ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CARNE SUÍNA IN NATURA COMERCIALIZADA EM FEIRA LIVRE DA CIDADE DE LUZIÂNIA GO, BRASIL
A carne suína é uma das fontes de proteína de origem animal mais consumida no mundo, é rica em nutrientes, desmistificando assim alguns aspectos sobre a sua composição, origem e sanidade. O objetivo deste trabalho foi de analisar a qualidade microbiológica da carne suína comercializada na feira Municipal de Luziânia-Go, Brasil. Foram coletadas amostras do músculo longíssimus dorsi (Lombo) de 07 bancas que comercializam exclusivamente carne suína. O método de análise utilizado foi o de contagem padrão em placas para micro-organismos aeróbios mesófilos e a técnica dos tubos múltiplos para coliformes totais e termotolerantes. Atualmente a legislação brasileira não estabelece limites para esses grupos de micro-organismos em relação à carne suína in natura, porém nesses casos considera-se a semelhança da natureza e do processamento do produto. Os resultados demonstram um nível elevado para micro-organismos aeróbios mesófilos que variaram em torno 106 a 108 UFC/g, coliformes totais entre 1100 a >1100 NMP/g e a ausência de coliformes termotolerantes. Sabe-se que os índices elevados desses tipos de micro-organismos indicam possíveis falhas no processamento, manipulação, armazenamento e a distribuição do produto, tais micro-organismos são indicadores higiênicos sanitários caracterizando a capacidade de multiplicação de patógenos e um potencial de deterioração destes alimentos.
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CARNE SUÍNA IN NATURA COMERCIALIZADA EM FEIRA LIVRE DA CIDADE DE LUZIÂNIA GO, BRASIL
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DOI: 10.22533/at.ed.5412110052
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Palavras-chave: Análise; Qualidade microbiológica; micro-organismo; carne suína; deterioração.
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Keywords: Microbiological quality; analysis; microorganism; pork; deterioration.
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Abstract:
Pork is one of the most consumed animal protein sources in the world, which is rich in nutrients, thus demystifying some aspects about its composition, origin and sanity. The objective of this work was analyze the microbiological quality of pork sold at the Luziânia-Go Municipal Fair, Brazil. Samples of the longissimusdorsi muscle (Loin) were collected from 07 stalls selling exclusively pork. The method of analysis used was the standard plate count for aerobic mesophilic microorganisms and the multiple tube technique for total and thermotolerant coliforms. Currently the Brazilian legislation does not establish limits for these groups of microorganisms in relation to pork in natura, but in these cases it is considered the similarity of the nature and the processing of the product. The results demonstrate a high level for aerobic mesophilic microorganisms ranging from 106 to 108 CFU/g, total coliforms between 1100 to >1100 NMP/g and the absence of thermotolerant coliforms. It is known that high rates of these types of microorganisms indicate possible failures in the processing, handling, storage and distribution of the product, such microorganisms are hygienic sanitary indicators, characterizing the ability to multiply pathogens and a potential for deterioration of these foods.
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Número de páginas: 12
- Talles Henrique Pereira Barbosa
- Emanuel Pereira Couto
- Maria Karoliny Vieira de Freitas
