ANÁLISE DO VALOR ENERGÉTICO E TEOR DE SÓDIO DOS CARDAPIOS OFERECIDOS PARA PACIENTES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR PÚBLICA DO RIO DE JANEIRO/RJ
: O objetivo deste trabalho foi comparar o valor energético e o teor de sódio dos cardápios oferecidos para pacientes infantis e adultos, internados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar pública do Rio de Janeiro/ RJ, com a recomendação diária para o público estudado.
Métodos: Foi analisado, com a utilização de um software de tabela nutricional, o valor energético e o teor de sódio das dietas normais e brandas de 31 cardápios oferecidos para adultos e crianças, compreendendo 6 refeições diárias Posteriormente, os resultados obtidos foram comparados com parâmetros referenciados pela Organização Mundial da Saúde.
Observou-se que 94% e 39% dos cardápios para adultos e crianças respectivamente encontravam-se dentro da recomendação energética.
Resultados: Em 100% dos cardápios dos adultos, o valor energético total da colação encontrou-se abaixo da recomendação, contudo no desjejum e na ceia ficaram acima em 87% e 100%, respectivamente. Nos cardápios infantis, em 84% o valor energético total da colação ficou abaixo do recomendado, porém, do desjejum e da ceia ficaram acima em 74% e 100%, respectivamente. Quanto ao teor de sódio, nos cardápios completos para adultos, 71% apresentaram-se acima da recomendação. Todos os cardápios infantis estavam com o teor de sódio de acordo com a recomendação.
Conclusões: Após análise desse estudo, foi necessário adequar os cardápios de adultos e crianças nas pequenas refeições, de modo que as calorias diárias estivessem adequadamente distribuídas ao longo do dia. Foram realizadas adequações nos cardápios dos adultos com relação ao teor de sódio, tanto nas
grandes quanto nas pequenas refeições, nos quais esse nutriente foi computado em excesso, visando ofertar, adequadamente, esse mineral fundamental ao equilíbrio corporal, e assim, também manter um cardápio variado, harmônico e mais saudável para os pacientes.
ANÁLISE DO VALOR ENERGÉTICO E TEOR DE SÓDIO DOS CARDAPIOS OFERECIDOS PARA PACIENTES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR PÚBLICA DO RIO DE JANEIRO/RJ
-
DOI: 10.22533/at.ed.3252207044
-
Palavras-chave: Alimentação Hospitalar; Planejamento de Cardápios; Sódio; Valor Energético.
-
Keywords: Hospital Food; Menu Planning; Sodium; Energetic value.
-
Abstract:
The objective of this study was to compare the energy value and the sodium content of the menus offered to children and adults, hospitalized in a public hospital Food and Nutrition Unit in Rio de Janeiro/RJ, with the daily recommendation for the public studied.
Methods: The energy value and sodium content of normal and bland diets from 31 menus offered for adults and children, comprising 6 daily meals, were analyzed using a nutritional table software. Subsequently, the results obtained were compared with parameters referenced by the World Health Organization.
It was observed that 94% and 39% of the menus for adults and children, respectively, were within the energy recommendation.
Results: In 100% of the adult menus, the total energy value of the meal was found to be below the recommendation, however at breakfast and supper they were above 87% and 100%, respectively. In children's menus, in 84% the total energy value of the meal was below the recommended, however, breakfast and supper were above by 74% and 100%, respectively. As for the sodium content, in the complete menus for adults, 71% were above the recommendation. All children's menus were with the sodium content according to the recommendation.
Conclusions: After analyzing this study, it was necessary to adjust the menus of adults and children in small meals, so that the daily calories were properly distributed throughout the day. Adjustments were made to the adult menus regarding the sodium content, both in
large as in small meals, in which this nutrient was computed in excess, aiming to adequately offer this essential mineral to body balance, and thus, also maintain a varied, harmonious and healthier menu for patients. -
Número de páginas: 4
- Andreza Campos Ernesto
- Heloísa Gomes de Souza
- Simone de Pinho Ferreira Azevedo
- Caroline Brandão Andrade
