ANÁLISE BROMATOLÓGICA DO ÓLEO DE COCO (Cocos nucifera L.) E DO ÓLEO DE ABACATE (Persea americana Mill.)
Vários ramos da indústria utilizam o óleo como matéria-prima, tornando-o assim, importante insumo para o setor. No tocante ao consumo alimentício, ele pode possibilitar diversos benefícios se utilizado com moderação. Há uma amplitude de técnicas que são empregadas na extração de óleos, bem como a extração a) por solvente; b) por prensagem; c) por liofilização, etc. Tem-se como objetivo na presente pesquisa, a realização de análises bromatológicas a fim de determinar se os métodos empregados para a extração, atendem às exigências da resolução nº 270, de 22 de setembro de 2005, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Para tanto, propõe-se a estruturação de dois métodos distintos para a extração de óleo de coco (Cocos nucifera L.) e de abacate (Persea americana Mill) extra virgem – sem a utilização de solventes químicos que podem ser nocivos à saúde –, sendo estes: 1) a extração por decantação, para o óleo de coco; 2) e a extração por secagem, para o óleo de abacate, tendo como aporte as metodologias propostas por Pinho e Souza (2018) e por Dors (2013). Todos os parâmetros analisados mantiveram-se dentro do permitido pela legislação vigente, com exceção do índice de acidez do óleo de coco, que obteve uma média de 1,42% – a média permitida é de até 1% de ácido oleico/100g de óleo –, devido a problemas atinentes ao armazenamento. Por fim, com a análise dos índices obtidos, pôde-se verificar a eficácia de ambas as metodologias.
ANÁLISE BROMATOLÓGICA DO ÓLEO DE COCO (Cocos nucifera L.) E DO ÓLEO DE ABACATE (Persea americana Mill.)
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DOI: 10.22533/at.ed.7082122061
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Palavras-chave: Legislação; Decantação; Secagem; Análise; Qualidade
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Keywords: Legislation; Decantation; Drying; Analyze; Quality
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Abstract:
Several branches of industry use oil as raw material, thus making it an important input for the sector. With regard to food consumption, it can enable several benefits if used in moderation. There is a range of techniques that are used in the extraction of oils, as well as extraction: a) by solvent; b) by pressing; c) by lyophilization, etc. This research aims to determine whether the methods used for extraction meet the requirements of resolution No. 270, September 22, 2005, of the National Health Surveillance Agency (ANVISA). Therefore, it is proposed to structure two distinct methods for the extraction of extra virgin coconut oil (Cocos nucifera L.) and avocado oil (Persea americana Mill.) – without the use chemical solvents that can be harmful to health –, which are: 1) extraction by decanting, for coconut oil; 2) and extraction by drying, for avocado oil. All the parameters analyzed remained within the permitted by current legislation, except the coconut oil acidity index which obtained an average of 1,42% – the allowed average is up to 1% oleic acid/100g of oil – due to problems related storage. Finally, it was possible to verify the effectiveness of both methodologies with the analysis of the evidences obtained.
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Número de páginas: 14
- Natasha Alves Rocha
- Camila Alves Rocha
- Maria Karina da Silva
- Maciel Lima Barbosa
- Caroline Maria Vasconcelos Paz Ramos
- Luis Fernando Guimarães Noleto
- Penina Sousa Mourão
- Francisco Henrique Pereira Lopes
- Camila da Silva Ibiapina
- Aline Estefany Brandão Lima
- Marta Silva de Oliveira
- Valdiléia Teixeira Uchôa
