AGREGANDO SABOR AO TRABALHO DO MOVIMENTO CAMPONÊS: EMPREGO DO EXTRATO DE SEMENTE DE MORINGA NA TECNOLOGIA DE DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS
Esse estudo teve como objetivo
realizar a prospecção do extrato da Moringa
oleifera Lam. para a tecnologia de derivados
lácteos fermentados como proposta a ser
apresentada para o camponês. Foi elaborado
um derivado lácteo sintético para simular as
condições de produção no campo, em qual foi
adicionado extrato aquoso de Moringa oleifera
Lam. e cultivo lático. O melhor resultado obtido
foi a 42 ºC, após 24 horas, na concentração
máxima de extrato de moringa testada,
4000 μg/mL. Os resultados obtidos neste
estudo podem permitir que os camponeses
busquem alternativas para agregar valor ao
leite; geralmente sua principal matéria-prima,
geradora de renda de forma direta/indireta ou
emprego para subsistência.
AGREGANDO SABOR AO TRABALHO DO MOVIMENTO CAMPONÊS: EMPREGO DO EXTRATO DE SEMENTE DE MORINGA NA TECNOLOGIA DE DERIVADOS LÁCTEOS FERMENTADOS
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DOI: 10.22533/at.ed.01519040217
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Palavras-chave: Bactéria lática; Segurança Alimentar e Nutricional; Subsistência.
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Keywords: Lactic bacteria; Food and nutrition security; Subsistence.
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Abstract:
This study aimed to prospect
extract of Moringa oleifera Lam. to the
technology of dairy products fermented with the
proposal to submit for the peasant. A synthetic
dairy derivative was prepared to simulate the
production conditions in the field in which was
added aqueous extract of Moringa oleifera
Lam. and lactic cultivation. The best result
was at 42 ºC, after 24 hours, at the maximum
concentration of moringa extract tested, 4000
μg / mL. The results obtained in this study may
allow peasants to seek alternatives to add value
to milk; usually it is the main raw material which
generating direct or indirect income, including
subsistence employment.
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Número de páginas: 15
- JAQUELINE VAZ DA SILVA
- THYAGO LEAL CALVO
- ED CARLO ROSA PAIVA
- JUPYRACYARA J. C. BARROS
- Jupyracyara Jandyra de Carvalho Barros
