AÇÕES PARA A INCLUSÃO DO PESCADO NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO MUNICÍPIO DE ITANHAÉM – SP - BRASIL.
Esta experiência de parceria da pesquisa científica com a gestão municipal evidenciou a importância do estabelecimento de uma rede sociotécnica, para viabilizar a inclusão do pescado na Alimentação Escolar - AE e desta forma promover a segurança alimentar e nutricional - SAN. Os resultados demonstraram níveis excelentes de aceitação de preparações à base de Carne Mecanicamente Separada – CMS de Pescado, produto isento de espinhas que propicia a utilização de várias espécies de peixes provenientes da pesca artesanal local além de preparações variadas. O estudo de viabilidade técnica e econômica para implantação de uma Unidade de Beneficiamento - UBP no município de Itanhaém indicou boa rentabilidade e recuperação do capital investido a curto prazo. A inclusão da CMS de pescado na AE vem de encontro às recomendações da Organização Mundial da Saúde - OMS, para geração de políticas públicas que ofereçam suporte a uma alimentação saudável, principalmente no ambiente escolar e para formação de um consumidor de pescado.
AÇÕES PARA A INCLUSÃO DO PESCADO NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO MUNICÍPIO DE ITANHAÉM – SP - BRASIL.
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DOI: 10.22533/at.ed.0782017099
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Palavras-chave: beneficiamento de pescado, rede sociotécnica, carne mecanicamente separada de pescado, aceitação do peixe, estudo de viabilidade econômica.
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Keywords: fish processing, sociotechnical network, minced fish, fish acceptance, economic feasibility study.
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Abstract:
This experience of partnership between scientific research and municipal management has highlighted the importance of the sociotechnical network establishment , to make possible the inclusion of fish in School Feeding in order to promote the nutritional and food security. The results showed excellent levels of acceptance of preparations based on minced fish, a spine-free product that allows the use of various species of fish from local artisanal fisheries in addition to various preparations. The technical and economic feasibility study for the implementation of a fish processing plant at Itanhaém City indicated highly satisfactory profitability and quick recovery of the invested capital. The inclusion of fish in School Feeding is in line accordance with the recommendations of World Health Organization - WHO, for the generation of public policies that support healthy diet, especially at school environment and for developing of a fish consumer.
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Número de páginas: 26
- Thais Moron Machado
- Érika Fabiane Furlan
- Luciana de Melo Costa
- Rúbia Yuri Tomita
- Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva
