O consumo excessivo de açúcar na infância acarreta problemas de saúde

pública, como o sobrepeso, a obesidade infantil e as cáries dentárias. Diminuir ou

substituir seu uso é uma das opções para prevenção e controle de doenças da

infância à vida adulta. O aproveitamento integral dos alimentos é uma opção de baixo

custo, boa composição nutricional e reduz o impacto ambiental que os resíduos

alimentares causam. O objetivo desse trabalho foi avaliar a aceitação de sucos com

cascas, sem açúcar ou adoçante, por crianças internadas em um hospital público.

Foi avaliado a aceitação dos sucos tuti-fruti (banana, laranja, maçã, mamão), manga

com casca, abacaxi com casca, caldo de ameixa com banana e caldo de ameixa com

maçã. Todos foram produzidos no serviço de nutrição do hospital, no horário da

colação. Para cada criança, foram oferecidos 200 ml de um suco e uma Escala

Hedônica Híbrida ou Mista, com a identificação do suco. O suco de manga com casca

teve 100% de aceitação. A média geral de aceitação desses sucos foi de 64%, abaixo

do recomendado pela legislação. A aceitação dos sucos foi baixa, provavelmente

devido à diminuição do sabor doce do açúcar e ao aumento da concentração do

sabor das frutas. Estudos demonstraram que preparações feitas com cascas de

frutas tiveram boa aceitabilidade por adultos. Assim, sugere-se que os serviços de

saúde atuem como promotores de uma alimentação saudável e sustentável