A BIOMASSA DE BANANA VERDE NO COMBATE A OBESIDADE E AO DIABETES MELLITUS TIPO II NO ADULTO
A alta prevalência de diabetes mellitus tipo II e obesidade na população adulta são resultados de hábitos alimentares inadequados que podem provocar modificações fisiológicas frequentemente observadas nesse público. Nesse sentido, foi realizada uma revisão da literatura sobre a relação do baixo índice glicêmico e a menor resposta insulínica no organismo devido ao consumo de amido resistente que está presente na banana verde. Além disso, como uma opção de alimento saudável, visando o tratamento da obesidade e diabetes mellitus tipo II, foi elaborado um protocolo para produção de um patê de biomassa da banana verde que foi caracterizado físico-química e nutricionalmente. Os estudos encontrados apresentaram resultados que confirmam a influência do amido resistente sobre a taxa glicêmica. O patê produzido apresenta um valor de 2,68% do valor diário para ingestão de fibras.
A BIOMASSA DE BANANA VERDE NO COMBATE A OBESIDADE E AO DIABETES MELLITUS TIPO II NO ADULTO
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DOI: 10.22533/at.ed.3702108042
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Palavras-chave: Amido resistente; banana verde; doenças metabólicas.
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Keywords: Resistant starch; green banana; metabolic diseases.
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Abstract:
The high prevalence of type II diabetes mellitus and obesity in the adult population are the result of inappropriate eating habits that can cause physiological changes frequently observed in this public. In this sense, a literature review was performed on the relationship of low glycemic index and a lower insulin response in the body due to the consumption of resistant starch that is present in green banana. In addition to this, as a healthy food option, aiming at the treatment of obesity and type II diabetes mellitus, a protocol was developed for the production of a green banana biomass pate that was characterized physicochemical and nutritionally. The studies found showed results that confirm the influence of resistant starch on the glycemic rate. The pate produced has a value of 2.68% of the daily value for fibers intake.
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Número de páginas: 14
- Eva Janaína de Oliveira
- Elvira Ferreira de Morais Lima
- Elysa Manuela Ribeiro do Nascimento
- Paulo Andrade Freitas
- Leandro Finkler
- Silvia Alves Silva
- Wylla Tatiana Ferreira e Silva
- Camila de Sousa Costa
