O ultrassom é conhecido por ter um efeito significativo na taxa de vários processos na indústria de alimentos. Acredita-se que os processos alimentares realizados sob a ação do ultrassom sejam afetados em parte por fenômenos de cavitação e aumento de transferência de massa. Diversos processos como congelamento, corte, secagem, revestimento, branqueamento, esterilização e extração foram aplicados eficientemente na indústria alimentícia. As vantagens do uso de ultrassom para processamento de alimentos incluem: mistura mais eficaz, transferência de energia e massa mais rápida, gradientes térmicos e de concentração reduzidos, temperatura reduzida, extração seletiva, tamanho reduzido do equipamento, resposta mais rápida ao controle de extração do processo, fermentação mais rápida, aumento da produção e eliminação de etapas do processo.

Este livro apresenta um quadro completo do conhecimento atual sobre a aplicação de ultrassom na tecnologia de alimentos, com foco na sua utilização no processamento e na conservação de alimentos. Com isso, o leitor poderá compreender o que torna o ultrassom uma das áreas de pesquisa mais promissoras no campo da moderna ciência de alimentos.