GASTRONOMIA FUNCIONAL COMO ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL AOS ALUNOS DO COLÉGIO TÉCNICO DA UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO (CTUR/UFRRJ)

A Gastronomia Funcional tem por objetivo melhorar a qualidade de

vida por meio do alimento, tendo em vista que a utilização de ingredientes

bioativos são capazes de prevenir ou reduzir o risco das doenças crônicas não

transmissíveis. A pesquisa desenvolvida teve como objetivo ofertar brunchs

funcionais aos alunos da disciplina de Alimentos e Bebidas (A&B) do Colégio

Técnico da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (CTUR), mediando

um contato com a alimentação funcional. Foram servidos cinco brunchs,

durante seis semanas, a saber: Bolo de Casca de Banana, Wrap de Linhaça,

Cupcake de Cenoura com Brigadeiro de Especiarias, Torta Funcional de

Frango Cremosa e Pizza sem Glúten e as bebidas funcionais Suco de Laranja,

Beterraba e Cenoura, Vitamina de Frutas, Suco de Laranja, Maçã e Cenoura,

Suco de Abacaxi com Hortelã e Linhaça e Suco de Limão com Couve. Entre

os pratos avaliados, o Bolo de Casca de Banana teve a maior aceitabilidade

de todas as preparações, com rejeição de 9,39%. E entre as bebidas

funcionais o Suco de Abacaxi, Hortelã e Linhaça apresentou o menor

percentual de rejeição: 3,33%. Sugere-se a continuidade de aulas de

gastronomia funcional na disciplina de A&B.

Ler mais

DOI: Atena
Palavras-chave: gastronomia funcional, alimentos funcionais, comida saudável, adolescentes
Keywords: functional gastronomy, functional food, healthy food, teenagers.
Abstract:
Gastronomy Functional aims to improve the quality of life through

food, given that the use of bioactive ingredients are able to prevent or reduce

the risk of chronic noncommunicable diseases. The research aimed to offer

functional brunches students of the discipline of Food and Beverage (F&B) of

the Technical College of the Rural Federal University of Rio de Janeiro (CTUR).

Brunchsfive were served for six weeks, namely banana peel cake; flaxseed

wrap; cupcake carrot with brigadeiro spices; creamy chicken pie; gluten-free

pizza and juices. Among the evaluated dishes, the banana peel cake had the

highest acceptability of all preparations, with rejection of 9.39 %. And among

the functional drinks pineapple juice, mint and flaxseed had the lowest

percentage of rejection: 3.33%. It suggests the continuity of functional food

classes in the discipline of A & B.
Número de páginas: 15

Download

Artigo