COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAL DE COPRODUTOS DO CUPUAÇU

O cupuaçu (Theobroma grandiflorum), é um fruto típico da região

norte do Brasil, possui sabor bastante peculiar, sendo sua polpa muito utilizada

na produção de alimentos. Durante o processamento de frutas, gera-se grande

quantidade de resíduos, como cascas, sementes e talos que estão

frequentemente associados com a contaminação do solo e proliferação de

vetores. Estudos mostram que coprodutos da indústria frutícola podem ser

importante fonte de nutrientes, destacando, os teores de proteínas, lipídios,

fibras e minerais. Objetivou-se com o presente estudo obter farinhas a partir do

coproduto do cupuaçu (FCC) oriundo da indústria processadora de polpas de

frutas congeladas da cidade de Vitoria da Conquista, BA e determinar a

composição centesimal e mineral. Para determinação dos teores de proteínas,

carboidratos, lipídios, cinzas, umidade, minerais (K, Na, Mg e Ca) e fibra

alimentar, utilizaram-se metodologias analíticas oficiais. Por meio das análises

físico-químicas, pode-se enfatizar a alta quantidade de fibra alimentar total

(52,15 g.100 g-1±0,05) e lipídios (22,96 g.100-1), potássio (500,00 mg.100g-1)

evidenciando o grande potencial de aproveitamento nos diversos segmentos da

indústria de alimentos.

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DOI: Atena
Palavras-chave: Theobroma grandiflorum; agroindústria, sustentabilidade; farinhas.
Keywords: Theobroma grandiflorum; agroindustry, sustainability; flour.
Abstract:
The cupuaçu (Theobroma grandiflorum), is a typical fruit of the

northern region of Brazil, has a very peculiar flavor, and its pulp is widely used

in food production. During fruit processing, large amounts of residues are

generated, such as barks, seeds and stems, which are often associated with

soil contamination and vector proliferation. Studies show that byproducts of the

fruit industry can be important source of nutrients, highlighting the levels of

proteins, lipids, fibers and minerals. The aim of this study was to obtain flours

from the cupuaçu byproducts (FCC) from the frozen fruit pulp processing

industry in the city of Vitoria da Conquista, Bahia, Brazil, and to determine the

centesimal and mineral composition. To determine the levels of proteins,

carbohydrates, lipids, ashes, moisture, minerals (K, Na, Mg and Ca) and dietary

fiber, official analytical methodologies were used. The high amount of total

dietary fiber (52.15 g.100 g-1 ± 0.05) and lipids (22.96 g.100-1), potassium

(500.00 mg.100g-1) evidencing the great potential of use in the various

segments of the food industry.
Número de páginas: 15

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