Volatile compounds of peanut butter fruit (Bunchosia armeniaca) harvested at three different stages
Bunchosia armeniaca é uma árvore
nativa dos Andes, conhecida como “caferana”,
“ciruela”, “falso guaraná” e “fruta de manteiga
de amendoim”. O objetivo deste estudo foi
extrair e identificar os principais compostos
voláteis de frutas frescas de caferana crescidas
no Brasil através de microextração por fase
sólida (SPME) e estimá-los por cromatografia
gasosa acoplada ao espectrômetro de massas
(GC-MS), considerando os compostos voláteis
presentes no headspace das frutas. As frutas
frescas de caferana foram manualmente
colhidas no sudoeste de Goiás, Brasil, em
outubro de 2016. Estas frutas foram obtidas em
três estádios distintos de maturação, de acordo
com a coloração da casca. Após separá-las,
estas foram preservadas por congelamento
(-18°C) até a extração dos componentes voláteis
por microextração em fase sólida do headspace
e a identificação deles por cromatografia
gasosa acoplada ao espectrômetro de massas.
O processo de amadurecimento determinou as
mudanças na coloração (desde verde até laranja
e vermelho) das cascas das caferanas e o perfil
de voláteis do headspace das frutas colhidas.
Aldeídos, álcoois, cetonas e ácidos carboxílicos
foram identificados no perfil aromático das frutas
de Bunchosia armeniaca, sendo que alguns
dos aromas estão relacionados às notas de
doçura, fruta fresca, citros, olerícolas, processo
fermentativo e queijos. Essas análises são
importantes para padronizar a etapa de seleção
das frutas de caferana.
Volatile compounds of peanut butter fruit (Bunchosia armeniaca) harvested at three different stages
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DOI: 10.22533/at.ed.99919300438
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Palavras-chave: caferana; headspace; GCMS; compostos aromáticos; amadurecimento; cor.
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Keywords: caferana; headspace; GC-MS; aromatic compounds; ripening; color.
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Abstract:
Bunchosia armeniaca is a native
tree from the Andes, known as “caferana”,
“ciruela”, “falso guaraná”, and “fruta de
manteiga de amendoim” (peanut butter fruit).
The aim of this study was to extract and identify
the major volatile compounds from fresh peanut
butter fruits grown in Brazil by solid phase
microextraction (SPME) and estimate them by gas chromatography-mass spectrometry
(GC-MS) considering the volatile compounds present in the headspace of the fruits.
Fresh peanut butter fruits were manually harvested from the southest Goiás, Brazil, in
October 2016. The fruits were gathered at three different stages of maturation according
to the peel colors. After separate them, these were preserved by freezing (-18°C) until
extract the volatile components by headspace-solid phase microextraction (HS-SPME)
and identify them by GC-MS from the samples. The ripening process influenced the
color changes (since green to orange and red) of the peanut butter fruit peels and the
volatile profile in the headspace of the fruits harvested. Aldehydes, alcohols, ketones
and carboxylic acids were identified in the aromatic profile of Bunchosia armeniaca
fruits extract, with some of them due to sweetness, fresh fruit, citrus, oily, fermentation
process and cheese notes. These analyses are important to standardize the selection
process of the fake guarana berries.
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Número de páginas: 15
- Jéssyca Santos Silvas
- Eduardo Valério de Barros Vilas Boas
- Clarissa Damiani
- Ulisses Rodrigues de Alencar
