VITAMINA C EM POLPAS DE TAMARINDO INDUSTRIALIZADAS E IN NATURA
O tamarindeiro (Tamarindus indica L.) é uma árvore frutífera pertencente à classe Dicotiledonae, família Leguminosae, originária da África Equatorial, dispersando-se posteriormente para regiões tropicais e subtropicais. O fruto apresenta teor de água baixo (próximo de 38 %), mas possui elevado teor de proteínas, glicídios, elementos minerais como potássio, fósforo, cálcio, magnésio e ferro, e vitaminas. Polpas de frutas são alimentos consumidos por serem ricos em fibras, carboidratos, vitaminas e minerais. Elas podem ser consumidas in natura ou industrializadas, sendo este processo desenvolvido para permitir o consumo em períodos fora da safra. As polpas de tamarindo utilizadas neste trabalho eram provenientes da cidade de Belém/Pará e Imperatriz/Maranhão. Todas as amostras foram diluídas em ácido oxálico 0,4 % e analisadas por espectrofotometria UV- visível com comprimento de onda de 520 nm. As amostras apresentaram valores de vitamina C superiores aos indicados pela legislação brasileira, com variação entre 2,42 mg/100 g e 7,34 mg/100 g da amostra, sendo que as amostras in natura se mostraram de teores superiores as amostras de polpas industrializadas, sendo todas de boa qualidade ao consumo humano.
VITAMINA C EM POLPAS DE TAMARINDO INDUSTRIALIZADAS E IN NATURA
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Palavras-chave: Controle de Qualidade, Polpas de Frutas, Fitoquímicos
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Keywords: Quality Control, Fruit pulps; Phytochemicals
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Abstract:
The tamarind tree (Tamarindus indica L.) is a fruit tree belonging to the Dicotyledonae class, Leguminosae family, originating in Equatorial Africa, later dispersing to tropical and subtropical regions. The fruit has a low water content (close to 38%), but has a high content of proteins, carbohydrates, mineral elements such as potassium, phosphorus, calcium, magnesium and iron, and vitamins. Fruit pulps are foods consumed because they are rich in fiber, carbohydrates, vitamins and minerals. They can be consumed in natura or industrialized, this process being developed to allow consumption in periods outside the harvest. The tamarind pulps used in this work came from the cities of Belém/Pará and Imperatriz/Maranhão. All samples were diluted in 0.4% oxalic acid and analyzed by UV-visible spectrophotometry with a wavelength of 520 nm. The samples showed vitamin C values higher than those indicated by Brazilian legislation, with a variation between 2.42 mg/100 g and 7.34 mg/100 g of the sample, and the in natura samples showed higher levels than the industrialized pulp samples, all of which are of good quality for human consumption.
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Número de páginas: 8
- Ewerton Carvalho de Souza
- Samantha Siqueira Pantoja
- João Pedro dos Reis Lima
- Ronaldo Magno Rocha
- Lucas dos Santos Nunes
- Fábio Roberto de Sales Rodrigues Maia Filho
- Maria Fernanda Lopes Pereira
- Gustavo Campos de Lima
- Lazaro de Lima Pantoja Neto
- Antonio dos Santos Silva
