VITAMINA C EM CASCAS DE CITRINOS: SUA DETERMINAÇÃO E POTENCIAL UTILIZAÇÃO NA TERAPIA PERIODONTAL
A doença periodontal, de etiologia bacteriana, é de ocorrência e progressão multifatorial. Os fatores derivados do hospedeiro podem ser relacionados com causas genéticas, hormonais e nutricionais. Entre estas últimas, o ácido ascórbico tem assumido um papel importante na terapia desta patologia, uma vez que a sua deficiência pode provocar defeitos na estrutura do colagénio, aumentar o stress oxidativo e a inflamação. O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel, com importantes características antioxidantes e terapêuticas, que pode ser encontrada nos citrinos. As cascas resultantes do processamento alimentar transformam-se geralmente em desperdício, o que tem impacto ambiental. Contudo, os resíduos resultantes dos citrinos podem ser utilizados como uma fonte de compostos funcionais. O objetivo deste trabalho experimental recaiu na quantificação da vitamina C nas cascas de três citrinos selecionados, a laranja (Citrus sinensis), o limão (Citrus limon) e a tangerina (Citrus reticulata), tendo em vista o reaproveitamento das mesmas e a sua possível aplicação na criação de suplementos dietéticos de ácido ascórbico, que possam ser considerados como um complemento à terapia periodontal. A concentração de vitamina C nas cascas dos citrinos avaliados mostrou-se superior na tangerina, seguida imediatamente da laranja e, por último, do limão, apresentando estas valores entre 137,1 mg e 99,5 mg por 100 g.
VITAMINA C EM CASCAS DE CITRINOS: SUA DETERMINAÇÃO E POTENCIAL UTILIZAÇÃO NA TERAPIA PERIODONTAL
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DOI: 10.22533/at.ed.47121200910
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Palavras-chave: Vitamina C, Periodontia, Citrinos, Colagénio, Subprodutos alimentares
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Keywords: Vitamin C, Periodontics, Citrus, Collagen, Food by-products
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Abstract:
Periodontal disease, of bacterial etiology, has multifactorial occurrence and progression. Host-derived factors can be related to genetic, hormonal and nutritional causes. Among the latter, ascorbic acid has assumed an important role in the therapy of this pathology, since its deficiency can cause defects in the structure of collagen, increase oxidative stress and inflammation. Ascorbic acid is a water-soluble vitamin, with important antioxidant and therapeutic characteristics, which can be found in citrus fruits. The peels resulting from food processing are generally transformed into waste, which has an environmental impact. However, residues resulting from citrus fruits can be used as a source of functional compounds. The objective of this experimental work was to quantify vitamin C in the peels of three selected citrus fruits, orange (Citrus sinensis), lemon (Citrus limon) and mandarin (Citrus reticulata), with a view to reusing them and their possible application in the creation of dietary supplements in ascorbic acid, which can be considered as a complement to periodontal therapy. The concentration of vitamin C in the peels of the citrus fruits evaluated was higher in tangerine, followed immediately by orange and, finally, by lemon, with these values between 137.1 mg and 99.5 mg per 100 g.
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Número de páginas: 26
- Fabiana Gonçalves Teixeira
- Rita Mesquita
- Carla Maria Sanfins Guimarães Moutinho
- Abel Salgado
- Ana Cristina Mendes Ferreira da Vinha
- Carla Alexandra Lopes Andrade de Sousa e Silva
