VIDA ÚTIL DE LA HAMBURGUESA ARTESANAL FORMULADA CON PULPA DE POTA Dosidicus gigas Y ANCHOVETA Engraulis ringens
El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar la vida útil de la hamburguesa artesanal elaborada a base de pulpa de Pota Dosidicus gigas y Anchoveta Engraulis ringens, dicha investigación es experimental con un nivel de método de investigación aplicado, se desarrolló en 3 escalas de almacenamiento, utilizando 3 Tratamientos con 3 réplicas cada una, T1=Hamburguesa de pota y anchoveta conservada a -18°C, T2=Hamburguesa de pota y anchoveta conservada a 4°C y T3=Hamburguesa de pota y anchoveta conservada a 21°C (temperatura ambiente); para la recolección de datos se realizó análisis: Análisis físico-químico, Análisis sensorial y Análisis de la composición nutricional; utilizando cuadros de recolección de datos e instrumentos validados. Como resultado el T1 registró que la mejor conservación en la vida útil de la hamburguesa, para el cual se analizó su características físico-químicas para ver su calidad nutricional, siendo estas óptimas para consumo humano
VIDA ÚTIL DE LA HAMBURGUESA ARTESANAL FORMULADA CON PULPA DE POTA Dosidicus gigas Y ANCHOVETA Engraulis ringens
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DOI: 10.22533/at.ed.52922061224
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Palavras-chave: Conserva, Pota, Anchoveta, Congelado, Vida útil
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Keywords: Canned, Pota, Anchoveta, Frozen, Shelf life.
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Abstract:
The objective of this work was to evaluate the useful life of the artisanal hamburger made from the pulp of Pota Dosidicus gigas and Anchoveta Engraulis ringens, this research is experimental with a level of applied research method, it was developed in 3 storage scales, using 3 Treatments with 3 replicates each, T1=Squid and anchovy burger stored at -18°C, T2=Squid and anchovy burger stored at 4°C and T3=Squid and anchovy burger stored at 21°C (room temperature). ); For the data collection, analysis was carried out: physical-chemical analysis, sensory analysis and analysis of the nutritional composition; using data collection charts and validated instruments. As a result, T1 registered the best conservation in the useful life of the hamburger, for which its physical-chemical characteristics were analyzed to see its nutritional quality, these being optimal for human consumption
- WALTER MERMA CRUZ
- Collens Marjorie Duran Sucasaca
- Lucilda Stefani Herrera Maquera
- Deisy Yaquelyn Jaliri Ccama
- Rosa Micaela Chambe Vega
- Ronald Ernesto Callacondo Frisancho
- José Luis Mamani Maquera
