Vicia faba L.: UMA REVISÃO SOBRE O PERFIL NUTRICIONAL E INDUSTRIALIZAÇÃO DA FAVA
Pulses são um subgrupo da tradicional família de leguminosas (Fabaceae) que se referem somente às sementes secas não oleaginosas, são elas ervilhas, feijões, lentilhas, fava e grão de bico. São alimentos com diversas propriedades nutricionais já que são ricas em proteínas, fonte de fibras, possuem baixo índice glicêmico e teor de gorduras, ainda, são livres de glúten e ricas em vitaminas e minerais essenciais. Além disso, são conhecidas como alimentos funcionais pela sua riqueza em compostos bioativos, associando-se seu consumo a inúmeros benefícios de saúde, incluindo redução do risco e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis como a diabetes, doenças cardiovasculares, obesidade e câncer. O interesse da comunidade científica por proteínas vegetais aliado ao crescente mercado plant-based evidencia as leguminosas para o desenvolvimento de alimentos que possuam em sua formulação proteínas de origem vegetal. Estas têm dispertado o interesse da comunidade científica, consequentemente incentivando a indústria de alimentos a desenvolver novos produtos, utilizando a faba (Vicia faba L.) para o enriquecimento nutricional do alimento. O presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão sobre o perfil nutricional e industrialização da faba.
Vicia faba L.: UMA REVISÃO SOBRE O PERFIL NUTRICIONAL E INDUSTRIALIZAÇÃO DA FAVA
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DOI: 10.22533/at.ed.31923110816
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Palavras-chave: leguminosa; Vicia faba L.; valor nutricional; plant-based; proteína de origem vegetal
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Keywords: legume; Vicia faba L.; nutritional value; plant-based; plant-based protein
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Abstract:
Pulses are a subgroup of the traditional legume family (Fabaceae) which refer only to dry non-oil seeds, namely peas, beans, lentils, faba beans and chickpeas. They are products with nutritional properties because they are rich in protein, source of fiber, have a low glycemic index and fat content, they are also gluten-free and rich in essential vitamins and minerals. In addition, they are known as functional foods due to their richness in bioactive compounds, their consumption is being associated with numerous health benefits, including the reduction of get sick and for the treatment of chronic diseases such as diabetes, cardiovascular disease, obesity and cancer. The interest of the scientific community in vegetable proteins and the growing plant-based market, highlights for the use of legumes for the development of foods that contain vegetable protein origin in their formulation. These have aroused the interest of the scientific community, consequently encouraging the food industry to develop new products using faba (Vicia faba L.) for nutritional enrichment of the industrial product. The present study aimed to carry out a review on the nutritional profile and industrialization of faba beans.
- Priscila Dabaghi Barbosa
- Juliana Stoffella Zattar Coelho
- Regina Maria Vilela
- Ligia Alves da Costa Cardoso
