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VIABILIDAD DE LA SEMILLA DE AMARANTO EN EL PATRÓN ALIMENTARIO MEDIANTE LA PROMOCIÓN DE CONSUMO

El cuerpo humano necesita nutrientes para realizar sus funciones, los factores que influyen en la viabilidad de los nutrientes son la digestión, la absorción, la distribución del nutriente por la corriente sanguínea. La viabilidad de los alimentos es el grado en que los nutrientes de los alimentos son absorbidos por el cuerpo, sin embargo, no siempre la cantidad que consumimos de algún nutriente es la cantidad que realmente el cuerpo provecha, si bien la alimentación cubre una necesidad biológica, pero influyen factores sociales, culturales y económicos que inciden en el patrón alimentario adquirido. Ese patrón se ha visto influenciado por la globalización de diferentes culturas, alimentos y tipos de dietas. A nivel internacional la industria alimentaria ha propuesto incluir el amaranto en diversos productos debido a su alto contenido nutrimental. Es por ello que el objetivo del presente artículo fué identificar que representa el cultivo de amaranto para las familias productoras y que de qué manera lo incorporan en su patrón alimentario. La metodología de es de tipo cualitativa, con enfoque de Investigación-acción participativa (IAP) con alcance descriptivo mediante la observación participante. Resultados muestran que las la principal utilidad que le dan al cultivo de amaranto es alimenticia 91%, lo consideran un cultivo con alto valor nutricional 97% y eso les ha permitido adoptarlo para su alimentación y de esta manera ellos promueven su consumo y producción.
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VIABILIDAD DE LA SEMILLA DE AMARANTO EN EL PATRÓN ALIMENTARIO MEDIANTE LA PROMOCIÓN DE CONSUMO

  • DOI: 10.22533/at.ed.1292314119

  • Palavras-chave: Propiedades nutrimentales, composición proximal, consumo

  • Keywords: Nutritional properties, proximal composition, consumption

  • Abstract: The human body needs nutrients to perform its functions, the factors that influence the viability of nutrients are digestion, absorption, distribution of the nutrient through the bloodstream. The viability of food is the degree to which the nutrients in food are absorbed by the body. However, the amount we consume of a nutrient is not always the amount that the body actually uses, although food covers a biological need. , but social, cultural and economic factors influence the acquired dietary pattern. That pattern has been influenced by the globalization of different cultures, foods and types of diets. At an international level, the food industry has proposed including amaranth in various products due to its high nutritional content. That is why the objective of this article was to identify what the cultivation of amaranth represents for producing families and how they incorporate it into their dietary pattern. The methodology is qualitative, with a Participatory Action Research (PAR) approach with a descriptive scope through participant observation. Results show that the main utility they give to the cultivation of amaranth is 91% for food, they consider it a crop with high nutritional value 97% and that has allowed them to adopt it for their diet and in this way they promote its consumption and production.

  • Beatriz Rebeca Hernández
  • Gisela Margarita Santiago Martínez
  • Ernesto Castañeda Hidalgo
  • Salvador Lozano Trejo
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