VERIFICAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS FUNCIONÁRIOS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO SOBRE A HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS
O objetivo do presente estudo foi
verificar o conhecimento dos funcionários
de um Serviço de Alimentação quanto à
higienização correta de hortaliças. Foi aplicado
a cada manipulador um questionário contendo
sete questões fechadas. A responsável pela
aplicação dos questionários foi a estagiária
em nutrição do Serviço de Alimentação. Foram
obtidos dados referentes a seis questionários
aplicados, sendo que a média total do
conhecimento dos manipuladores sobre a
higienização correta de frutas e hortaliças foi
de 57,14%. Concluiu-se que os manipuladores
de alimentos apresentaram níveis medianos
de conhecimento em relação à higienização
de hortaliças, que o método de desinfecção
utilizado pode contribuir para contaminações químicas ou biológicas e que são necessários
novos métodos de capacitação dos funcionários
do Serviço.
VERIFICAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS FUNCIONÁRIOS DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO SOBRE A HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS
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DOI: 10.22533/at.ed.65919121116
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Palavras-chave: Segurança alimentar, refeições, manipulação de alimentos.
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Keywords: Atena
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Abstract:
The presente study had the
objective of verify the knowledge of the
employees of a Food Service regarding the
correct hygiene of vegetables. Each food handler
was given a questionnaire containing seven
closed questions. The person responsable for
applying the questionnaires was the nutrition
intern at the Food Service. Data were obtained
for six questionnaire applied, and the average of
the total knowledge of the food handlers about
the correct hygiene of vegetables was 57.14%. It
was concluded that the food handlers presented
average levels of knowledge regarding the
hygiene of vegetables, that the disinfection
method used may contribute to chemical or
biological contamination and that new training
methods of the employees of the Food Service
are needed
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Número de páginas: 15
- Cristiana Basso
- Suellen Karsten Favarin
- Giovanna Mozzaquattro Nascimento
