VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NOS SETORES DE UM RESTAURANTE TIPO SELF SERVICE DA CIDADE DE MACEIÓ/AL
As pessoas possuem o hábito de realizar as refeições fora de suas residencias, por não terem tempo de prepará-las, e consequentemente buscam uma alimentação rápida e prática, como por exemplo, em restaurantes tipo self service. Este estudo teve como objetivo avaliar as boas práticas em diversos setores de um restaurante tipo self service localizado na cidade de Maceió/ AL. Foi aplicado um check list, elaborado pelo responsável técnico do local, que continha divisões de setores: Setor 1 (atendimento ao cliente), Setor 2 (copa), Setor 3 (cozinha), Setor 4 (pré-preparo), Setor 5 (choparia). Cada setor foi avaliado, sendo 28 para a produção de refeições e 09 para condições de higiene, num total de 37 questões. Em relação a produção de alimentos, foi verificado que os setores da copa e cozinha obtiveram os maiores valores de não conformidades, ambos com 25%. Já o setor que obteve o menor índice de conformidade foi o do pré-preparo com o percentual de 3, 57%. Em relação a condições de higiene e conduta pessoal dos manipuladores no Quadro 2 foi verificado que o setor que obteve o maior e menor índice de não conformidades foi a choparia e a copa com o percentual de 20% e 11,2% respectivamente. Conclui-se que o estabelecimento do presente estudo possui todos os setores com baixos índices de contaminação, pois obteve a classificação nº1 para todos. Sendo este resultado extremamente importante, visto que não existe, provavelmente, probabilidade de se desencadear algum surto de origem alimentar para os seus consumidores.
VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NOS SETORES DE UM RESTAURANTE TIPO SELF SERVICE DA CIDADE DE MACEIÓ/AL
-
DOI: 10.22533/at.ed.86419251111
-
Palavras-chave: Contaminação microbiológica. Dieta Saudável. Higiene dos Alimentos.
-
Keywords: Microbiological contamination. Healthy Diet. Food Hygiene.
-
Abstract:
People have a habit of making the meals out of their residences, for not having time to prepare them, and therefore seek a quick and practical power, as for example, in self service restaurants. This study aimed to assess good practices in various sectors of a self service restaurant located in the city of Maceió/ AL was applied a check list, drawn up by the technical manager of the site, which contained divisions of sectors: sector 1 (customer service), 2 Sector (copa), sector 3 (kitchen), sector 4 (pré-preparo), sector 5 (choparia). Each section was evaluated, and 28 for the production of meals and 09 for hygiene, for a total of 37 issues. In relation to food production, it was verified that the Cup and kitchen sectors achieved the highest values of non-conformities, both with 25%. Already the industry that obtained the lowest rate of compliance was pré-preparo with the percentage of 3, 57%. About hygiene and personal conduct of handlers in table 2 it was verified that the sector that has obtained the highest and lowest rate of non-compliance was the choparia and the Cup with the percentage of 20% and 11.2% respectively. It is concluded that the establishment of the present study has all sectors with low levels of contamination, because he obtained the rank number 1 for all. This result is extremely important, since there is no likely probability of triggering some food-borne outbreak to its consumers.
-
Número de páginas: 8
- Dayane de Jesus dos Santos
- Murilo da Fonseca Barboza
- Eliane Costa Souza
