VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NAS ETAPAS DE CONTROLE DE PRAGAS E VETORES E MANEJO DE RESÍDUOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE MACEIÓ – AL
A comercialização de alimentos prontos para o consumo cresceu nos últimos anos e com eles a exigência de serem seguros do ponto de vista sanitário. As Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados são prescritos pela legislação brasileira para manter a qualidade desse tipo de alimento. O objetivo desse estudo foi avaliar as Boas Práticas com relação controle de pragas e vetores e manejo de resíduos em serviços de alimentação na cidade de Maceió – AL. Trata-se de um estudo descritivo observacional. Foi realizado durante o mês de outubro de 2022 em oito Serviços de alimentação, onde foi aplicado um checklist observacional. Apenas um serviço de alimentação foi classificado com alto risco de contaminação. Quatro serviços obtiveram baixo risco de contaminação com 100% de conformidades. O quesito em relação a que todos os coletores de resíduos portassem tampa e fossem acionados sem contato manual foi o que apresentou maior número de não conformidade, pois dois oito estabelecimentos, três deles tinham essa não conformidade (37,5%). De um modo geral dos oito serviços de alimentação participantes do atual estudo seis deles (75%) obtiveram a classificação de baixo risco de contaminação em relação ao manejo de pragas e vetores e resíduos.
VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NAS ETAPAS DE CONTROLE DE PRAGAS E VETORES E MANEJO DE RESÍDUOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE MACEIÓ – AL
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DOI: 10.22533/at.ed.1312326062
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Palavras-chave: Boas Práticas. Contaminação de Alimentos. Doenças Transmitidas por alimentos.
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Keywords: Good Practices. Food Contamination. Foodborne Diseases.
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Abstract:
The commercialization of ready-to-eat foods has grown in recent years and with them the requirement to be safe from a sanitary point of view. Good Practices and Standard Operating Procedures are prescribed by Brazilian legislation to maintain the quality of this type of food. The objective of this study was to evaluate the Good Practices regarding pest and vector control and waste management in food services in the city of Maceió – AL. This is a descriptive observational study. It was conducted during the month of October 2022 in eight Food Services, where an observational checklist was applied. Only one food service was classified as at high risk of contamination. Four services obtained low risk of contamination with 100% compliance. The requirement that all waste collectors carry a lid and be activated without manual contact was the one that presented the highest number of non-conformities, since two eight establishments, three of them had this non-compliance (37.5%). Overall, of the eight food services participating in the current study, six of them (75%) obtained the classification of low risk of contamination in relation to the management of pests and vectors and residues.
- Nathalya Alvina Herrero Celestino
- Ruth Maria Mateus lima
- eliane costa souza
