VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NA ETAPA DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE MACEIÓ - AL
O presente estudo objetivou avaliar as Boas Práticas da etapa de higienização dos equipamentos e utensílios de serviços de alimentação localizados na cidade de Maceió/AL. Trata-se de um estudo descritivo e observacional realizado no mês de outubro de 2021, durante o mês de outubro de 2021 em oito serviços de alimentação, ao quais foram identificados como descritos a seguir: Instituição de Longa Permanência para Idosos (A), Hospital Privado (B), Unidade Hoteleira (C) e 05 restaurantes comerciais (D, E, F, G, H). Em cada serviço de alimentação foi aplicado um checklist contendo seis quesitos em relação a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios com duas opções de resposta: conforme e não conforme. Os estabelecimentos A, D, E, G e H apresentaram 84% de conformidades e os B, F e I com 100%. Todos os estabelecimentos foram classificados no grupo 1 com baixo risco de contaminação. Conclui-se que os serviços de alimentação das empresas estudadas apresentaram uma boa adequação das boas práticas, contudo, um quesito apresentou inadequações em comum em cinco (62,5%) estabelecimentos que necessitam ser avaliados.
VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS NA ETAPA DE HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE MACEIÓ - AL
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DOI: 10.22533/at.ed.1312326063
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Palavras-chave: Serviços de alimentação; Segurança alimentar sanitária; Boas práticas de manipulação
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Keywords: Food services; Sanitary food safety; Good handling practices
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Abstract:
The present study aimed to evaluate the Good Practices of the hygiene stage of food service equipment and utensils located in the city of Maceió/AL. This is a descriptive and observational study conducted in the month of October 2021, during the month of October 2021 in eight food services, which were identified as follows: Long Stay Institution for the Elderly (A), Private Hospital (B), Hotel Unit (C) and 05 commercial restaurants (D, E, F, G, H). In each food service, a checklist was applied containing six questions regarding the hygiene of facilities, equipment, furniture and utensils with two response options: conforming and non-conforming. Establishments A, D, E, G and H presented 84% of conformities and B, F and I with 100%. All establishments were classified in group 1 with low risk of contamination. It is concluded that the food services of the companies studied presented a good adequacy of good practices, however, one item presented inadequacies in common in five (62.5%) establishments that need to be evaluated.
- ANNY VITÓRIA DE LIMA ROCHA
- NATHÁLIA KÍVIA FERREIRA DA SILVA
- eliane costa souza
- FABIANA PALMEIRA MELO COSTA
