Durante o manejo dos alimentos, pode ocorrer contaminação por micro-organismos, dando espaço para DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos e Água), sendo assim, para o controle de quantidade de micro-organismos, o binômio tempo-temperatura é o indicador mais importante, evitando o crescimento microbiano. A higiene pessoal insuficiente, binômio tempo-temperatura, são alguns dos fatores mais comuns causadores das DTAs. Para a realização deste trabalho, foram coletadas as mensurações de temperaturas na distribuição de preparações em um serviço de alimentação, onde foi identificado um grande índice de inadequação de temperatura referente as preparações de temperaturas quentes e frias conforme legislações vigentes. Nesse caso, os resultados analisados indicam inconformidades das Durante o manejo dos alimentos, pode ocorrer contaminação por micro-organismos, dando espaço para DTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos e Água), sendo assim, para o controle de quantidade de micro-organismos, o binômio tempo-temperatura é o indicador mais importante, evitando o crescimento microbiano. A higiene pessoal insuficiente, binômio tempo-temperatura, são alguns dos fatores mais comuns causadores das DTAs. Para a realização deste trabalho, foram coletadas as mensurações de temperaturas na distribuição de preparações em um serviço de alimentação, onde foi identificado um grande índice de inadequação de temperatura referente as preparações de temperaturas quentes e frias conforme legislações vigentes. Nesse caso, os resultados analisados indicam inconformidades das temperaturas durante a distribuição, o que pode aumentar o risco da ocorrência de intoxicação e infecções alimentares.