VERIFICAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL COMERCIALIZADO EM CUIABÁ E VÁRZEA GRANDE
Nos últimos anos observa-se um aumento no consumo do mel, no entanto, devido a quantidade de fatores que influenciam na composição do mesmo, suas características microbiológicas são muito variáveis. O presente trabalho tem como objetivo verificar a qualidade do mel comercializado nas cidades de Cuiabá e Várzea Grande por meio de análises bacteriológicas (isolamento de Salmonella sp., quantificação de coliformes a 45°C, mesofilos, psicrotróticos, bolores e leveduras). Foram adquiridas 12 amostras de mel provenientes de diferentes estabelecimentos. Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella spp. Em 1 amostra foi identificado coliformes a 45°C, enquanto que em 5 amostras foram obtidas contagens de coliformes totais. Por não existir padrão descrito na legislação vigente para análise de mel, foi levado em consideração o limite máximo de 107 UFC/g previsto pela ICMSF para contagem total de aeróbios, estando então as amostras aptas ao consumo humano.
VERIFICAÇÃO DA QUALIDADE DO MEL COMERCIALIZADO EM CUIABÁ E VÁRZEA GRANDE
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DOI: 10.22533/at.ed.53720210514
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Palavras-chave: microrganismos, análise, mel, legislação.
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Keywords: microorganisms, analysis, honey, legislation.
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Abstract:
In recent years there has been an increase in honey consumption, however, due to the number of factors that influence its composition, its microbiological characteristics are very variable. The present work aims to verify the quality of honey sold in the cities of Cuiabá and Várzea Grande by means of bacteriological analyzes (isolation of Salmonella sp., Quantification of coliforms at 45 ° C, mesophylls, psychrotrotics, molds and yeasts). 12 samples of honey were purchased from different establishments. All samples showed absence of Salmonella spp. In 1 sample, coliforms were identified at 45 ° C, while in 5 samples total coliform counts were obtained. As there is no standard described in the current legislation for honey analysis, the maximum limit of 107 CFU / g foreseen by the ICMSF for total aerobic count was taken into account, so the samples are suitable for human consumption.
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Número de páginas: 8
- Helen Cristine Leimann
- Natalia Marjorie Lazaron de Morais
- Marilu Lanzarin
- Daniel Oster Ritter
- Thamara Larissa de Jesus Furtado
