VERIFICAÇÃO DA EXISTÊNCIA DE DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE MACEIÓ – AL
A presente pesquisa teve como objetivo avaliar as Boas Práticas em ralação a documentos e registros de serviços de alimentação localizados na cidade de Maceió/AL. Trata-se de um estudo descritivo e observacional realizado no mês de outubro de 2021, em oito serviços de alimentação, ao quais foram identificados como descritos a seguir: Instituição de Longa Permanência para Idosos (A), Hospital Privado (B), Unidade Hoteleira (C) e 05 restaurantes comerciais (D, E, F, G, H). Em cada serviço de alimentação foi aplicado um checklist contendo quatro quesitos em relação à documentação e registro com duas opções de resposta: conforme e não conforme. 50% (n=4) e 75% (n=6) dos estabelecimentos apresentaram classificação no Grupo 3 e irregularidades em relação ao Manual de Boas Práticas respectivamente. Apesar da falta de documentação e registros não afetarem diretamente a qualidade sanitária, as informações levantadas são fundamentais para incentivar as ações de órgãos fiscalizadores nos estabelecimentos que preparam e fornecem alimentos.
VERIFICAÇÃO DA EXISTÊNCIA DE DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE MACEIÓ – AL
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DOI: 10.22533/at.ed.1312326066
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Palavras-chave: Boas práticas de manipulação. Manipulação de alimentos. Segurança alimentar e nutricional.
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Keywords: Good handling conductions. Dealing with food. Food and nutriotional safety.
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Abstract:
This research aimed to evaluate the Good Practices in relation to documents and records of food services located in the city of Maceió/AL. This is a descriptive and observational study conducted in October 2021, in eight food services, which were identified as follows: Long-Term Care Institution for the Elderly (A), Private Hospital (B), Hotel Unit (C) and 05 commercial restaurants (D, E, F, G, H). In each food service, a checklist was applied containing four questions regarding documentation and registration with two response options: compliant and non-conforming. 50% (n=4) and 75% (n=6) of the establishments presented classification in Group 3 and irregularities in relation to the Manual of Good Practices, respectively. Although the lack of documentation and records do not directly affect the sanitary quality, the information collected is fundamental to encourage the actions of inspection agencies in the establishments that prepare and supply food.
- AGATA LORENA VOSS BRANDAO DE OMENA
- STEFANY TAMIRES SOARES DA SILVA
- eliane costa souza
- FABIANA PALMEIRA MELO COSTA
