VERIFICAÇÃO DA APLICABILIDADE DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM RESTAURANTES TIPO MARMITARIA NO MUNICÍPIO DE CAMPINA GRANDE – PB
De acordo com a Organização Mundial de Saúde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física, de utensílios e equipamentos. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de Marmitarias do município de Campina Grande, Paraíba, através da aplicação da lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação/ANVISA/RDC 275/02. Foram avaliados 03 estabelecimentos identificados como Marmitarias “A”, “B” e “C”. Os itens do checklist forma equacionados em: Edificações e instalações; Equipamentos, móveis e utensílios; Manipuladores; Produção e Transporte do Alimento e Documentação. Com a análise dos resultados, a Marmitaria “A” obteve melhores índices de adequação porém foi classificada juntamente com a Marmitaria “B” no Grupo 2 (51 a 75% de atendimento dos itens). A Marmitaria “C” foi classificada no Grupo 3 (0 a 50% de atendimento dos itens) por apresentar inúmeras irregularidades. Verifica-se que mesmo as Marmitarias devendo atender as exigências de uma mesma regulamentação, cada estabelecimento avaliado adota medidas diferentes no intuito de se adequar aos padrões estabelecidos pela legislação vigente, sem sucesso o que levam a inúmeras irregularidades que levam a danos e agravos a saúde do consumidor. Estes danos podem ser sanados, com a adoção de medidas preventivas de BPF’s preconizadas pela ANVISA e uma constante avaliação e correção dos pontos falhos detectados no fluxo de processamento dos alimentos ressaltando a importância da capacitação continua dos manipuladores.
VERIFICAÇÃO DA APLICABILIDADE DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM RESTAURANTES TIPO MARMITARIA NO MUNICÍPIO DE CAMPINA GRANDE – PB
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DOI: 10.22533/at.ed.63020100821
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Palavras-chave: Alimentação; food service; checklist
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Keywords: Food; food service; checklist
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Abstract:
According to the World Health Organization, more than 60 percent of cases of foodborne illnesses are due to poor hygienic-sanitary practices of handlers, inadequate processing techniques and deficient hygiene of the physical structure, utensils and equipment. In this perspective, this work aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of food delivery restaurants (“marmitarias”) in the city of Campina Grande, Paraíba, applying the Good Manufacturing Practices/ANVISA/RDC 275/02 checklist. Three restaurants identified as Marmitarias “A”, “B” and “C” were evaluated. The checklist items were examined as follows: Buildings and facilities; Equipment, furnishing and utensils; Handlers; Food Production and Transportation and Documentation. The analysis of the results showed that Marmitaria “A” obtained better adequacy indexes; however, it was ranked with Marmitaria “B” in Group 2 (they reached 51 to 75 of compliance percentage with the checklist items). Marmitaria “C” was ranked in Group 3 (0 to 50 of compliance percentage with the checklist items) for presenting a great number of irregularities. It is concluded that, although the regulation imposed on the Marmitarias is the same, each evaluated restaurant unsuccessfully adopts different measures to meet the standards established by the current legislation, which leads to several irregularities that expose consumers to health hazards and damages. These damages can be repaired with the adoption of GMP’s preventive measures recommended by ANVISA and a constant evaluation and correction of the defective practices detected in the food processing flow, emphasizing the importance of the continuous training of the handlers.
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Número de páginas: 15
- Juliana Tatiaia de Morais Dias
- Deyzi Santos Gouveia
- Mércia Melo de Almeida Mota
- Patrícia Pinheiro Fernandes Vieira
- Marco Túllio Lima Duarte
- Rebeca de Lima Dantas
- Ana Beatriz Medeiros Araújo
