VAZÃO DE ÁGUA EM CHILLER INDUSTRIAL: ESTUDO DA INFUÊNCIA NA TEMPERATURA DA CARCAÇA DE FRANGO
Objetivou-se verificar a vazão
de água do sistema de pré-resfriamento de
carcaças e sua influência na temperatura da
carcaça de frango. O estudo foi realizado em
três matadouros com SIF através da realização
de leitura da vazão de água de renovação e
aferição da temperatura da água dos tanques
de imersão e da carcaça de frango antes e
após o seu pré-resfriamento. Foi observado
que os dados de vazão de água de renovação
atenderam à legislação vigente, contudo houve
falha na temperatura da água do sistema e da
carcaça de frango, informações estas também
verificadas por outros autores. Conclui-se que
não foi possível verificar qual fator do sistema
de pré-resfriamento influencia diretamente
na temperatura da carcaça de frango, sendo
necessários mais estudos neste sentido.
VAZÃO DE ÁGUA EM CHILLER INDUSTRIAL: ESTUDO DA INFUÊNCIA NA TEMPERATURA DA CARCAÇA DE FRANGO
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DOI: 10.22533/at.ed.43919240533
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Palavras-chave: matadouro; aves; préresfriamento; renovação.
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Keywords: slaughterhouse; birds; precooling; renovation.
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Abstract:
The objective was to check the
water flow of the pre-cooling carcasses system
and its influence on the temperature of the
chicken carcass. The study was conducted in
three slaughterhouses with SIF through the
realization of renovation of water flow of reading
and measurement of water temperature of
immersion tanks and chicken carcasses before
and after your pre-cooling. It was observed that
the renovation of water flow data met the current
legislation, but failed in the temperature of the
water system and the chicken carcass, these
information’s also were verified by other authors.
It was concluded that it was not possible to
verify that pre-cooling system factor influences
directly the temperature of the chicken carcass,
more research is needed in this regard.
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Número de páginas: 15
- Krishna Rodrigues de Rosa
- Elaine de Arruda Oliveira Coringa
- Xisto Rodrigues de Souza
