UTILIZAÇÃO DO BAGAÇO DE MALTE NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: REVISÃO SISTEMÁTICA DA LITERATURA
As indústrias cervejeiras produzem grande quantidade de resíduos, sendo o bagaço de malte correspondente a cerca de 85% do total produzido. Atualmente, o principal destino deste resíduo é alimentação animal, por apresentar alto teor de fibras e proteínas, ou aterros sanitários. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi realizar uma revisão da literatura, buscando estudos de aplicação do bagaço de malte na alimentação humana. Realizou-se uma busca no Portal de Periódicos da Capes, em maio de 2019, utilizando-se as palavras-chave malt bagasse, malt residue, brewer’s spent grain, chemical composition, characterization e human nutrition. Foram selecionados artigos nacionais e internacionais, sem parâmetro de tempo. Inicialmente, encontrou-se 517 artigos, e com os critérios de seleção aplicados, selecionou-se 18 para estudo. Os artigos demonstraram que o bagaço de malte apresenta características nutricionais altamente desejáveis para a dieta humana, como alto teor de fibras, proteínas e compostos bioativos. Além disso, com o aumento do custo para descarte deste material, os usos alternativos são altamente procurados, como alimentação animal ou com finalidade energética, porém, há ainda indícios de que o bagaço de malte pode ser incorporado em alimentos, por exemplo, a adição como farinha em produtos panificados, agregando valor à este resíduo e enriquecendo nutricionalmente o alimento. Dessa forma, constatou-se que o bagaço de malte apresenta potencial de incorporação na alimentação humana, porém, a literatura apresenta poucos estudos quando buscados trabalhos completos de caracterização físico-química e aplicação.
UTILIZAÇÃO DO BAGAÇO DE MALTE NA ALIMENTAÇÃO HUMANA: REVISÃO SISTEMÁTICA DA LITERATURA
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DOI: 10.22533/at.ed.88020220916
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Palavras-chave: Bagaço de malte; Agregar de valor; Resíduo
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Keywords: Malt bagasse; Aggregate value; Residue
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Abstract:
The brewing industries produce a large amount of waste, with malt bagasse corresponding to about 85% of the total produced. Currently, the main destination of this waste is animal feed, as it has a high content of fibers and proteins, or landfills. Thus, the objective of this study was to conduct a literature review, seeking studies on the application of malt bagasse in human nutrition. A search was carried out on the Capes Periodicals Portal, in May 2019, using the keywords malt bagasse, malt residue, brewer’s spent grain, chemical composition, characterization and human nutrition. National and international articles were selected, with no time parameter. Initially, 517 articles were found, and with the selection criteria applied, 18 were selected for study. The articles demonstrated that the malt bagasse has highly desirable nutritional characteristics for the human diet, such as high content of fibers, proteins and bioactive compounds. Further, with the increased cost of disposing this material, alternative uses are highly sought after, as animal feed or for energy purposes, however, there is still evidence that malt bagasse can be incorporated into food, for example, the addition as flour in bakery products, adding value to this residue and nutritionally enriching the food. Thus, it was found that the malt bagasse has potential for incorporation into human food, however, the literature presents few studies when searching for complete works of physical-chemical characterization and application.
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Número de páginas: 17
- Janayne Sander Godoy
- Aline Patrícia Ullmann
- Gabriel Fante
- Josiane Maria Muneron de Mello
- Francieli Dalcanton
- Caroline Tombini
