UTILIZAÇÃO DE PROPÓLIS NA CONSERVAÇÃO DE QUEIJO FRESCO: UMA REVISÃO DE ESTUDOS CIENTÍFICOS
Objetivou-se relatar o uso de própolis na conservação de queijo frescal através de uma revisão literária. Trata-se de uma revisão de literatura, realizada utilizando bases de dados on-line e plataformas virtuais, a saber PubMed, Scielo e Google Acadêmico, em busca de artigos científicos captados de uma triagem de publicação segundo as palavras-chave “conservantes naturais”, “própolis” e “queijo” e respectivamente traduzidas para o inglês. No rastreamento das publicações foi utilizado o operador lógico “AND”, de modo a combinar os termos acima citados. Foram considerados os seguintes critérios de inclusão: artigos publicados até 2021, que abordassem os assuntos descritos nas palavras-chave e artigos escritos em língua portuguesa e inglesa. Através da análise dos artigos científicos verificou-se que o queijo frescal é um produto caracterizado com elevada atividade de água e alto teor de nutrientes, devido a isso, a sua conservação é necessária, no entanto, a utilização de conservantes sintéticos demostram grande problema para a saúde humana. Devido a isso, a conservação de queijos por meio de conservantes naturais é promissora para a indústria alimentícia. A própolis consiste em uma série de substâncias resinosas, pegajosas e de consistência viscosa, são coletadas pelas abelhas em certas partes das plantas, sendo hoje definida como um produto antioxidante, como também, atualmente é utilizada como um produto natural no intuito de aumento da imunidade e no controle de microrganismos, mais precisamente na conservação de queijos. Portanto, a utilização da própolis em queijos parece ser uma alternativa no prolongamento da vida de prateleira de queijos.
UTILIZAÇÃO DE PROPÓLIS NA CONSERVAÇÃO DE QUEIJO FRESCO: UMA REVISÃO DE ESTUDOS CIENTÍFICOS
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DOI: 10.22533/at.ed.5782216033
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Palavras-chave: Conservantes naturais, Própolis, Queijos.
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Keywords: Natural preservatives, Propolis, Cheese.
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Abstract:
The objective was to report the use of propolis in the conservation of fresh cheese through a literary review. This is a literature review, carried out using online databases and virtual platforms, namely PubMed, Scielo and Google Scholar, in search of scientific articles captured from a publication screening according to the keywords “natural preservatives” , “propolis” and “queijo” and respectively translated into English. In tracking the publications, the logical operator “AND” was used, in order to combine the terms mentioned above. The following inclusion criteria were considered: articles published until 2021, which addressed the subjects described in the keywords and articles written in Portuguese and English. Through the analysis of scientific articles, it was found that fresh cheese is a product characterized with high water activity and high nutrient content, due to this, its conservation is necessary, however, the use of synthetic preservatives shows a great problem for human health. Due to this, cheese conservation using natural preservatives is promising for the food industry. Propolis consists of a series of resinous substances, sticky and viscous consistency, are collected by bees in certain parts of plants, being today defined as an antioxidant product, but also, currently is used as a natural product in order to increase immunity. and in the control of microorganisms, more precisely in the conservation of cheeses. Therefore, the use of propolis in cheeses seems to be an alternative to prolong the shelf life of cheeses.
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Número de páginas: 15
- Renata Cristina Borges da Silva Macedo
- Flávio Estefferson de Oliveira Santana
- Alcinda Nathallly Nogueira
- Bárbara Jéssica Pinto Costa
- Francisco Sérvulo de Oliveira Carvalho
- Jeliel Fernandes Lemos
- Leônia Régia Costa da Silva
- Daniela Thaise Fernandes Nacimento da Silva
- João Ivysson Assunção Silva
- Kátia Peres Gramacho
- Karoline Mikaelle de Paiva Soares
- Lidiane Pinto de Mendonça
