UTILIZAÇÃO DE COATINGS DE QUITOSANA NA CONSERVAÇÃO DE TOMATES (Solanum lycopersicum)
Grandes quantidades de alimentos são desperdiçadas todos os dias, devido a condições precárias de armazenagem, longas distâncias até o ponto de venda, entre outros fatores. A utilização de biopolímeros na indústria alimentícia é uma alternativa aos conservantes ou embalagens sintéticas derivadas de petróleo utilizados atualmente. Estes prolongam sua vida útil a um custo relativamente baixo, já que vários deles são produzidos a partir de resíduos de outras atividades. Neste trabalho testamos a eficácia de coatings de quitosana, produto derivado de resíduos da indústria pesqueira, no prolongamento da vida útil de tomates, através da formação de finas películas (coatings) em torno do alimento, reduzindo a perda de massa e consequente perda de suas propriedades organolépticas. Os testes mostraram que uma solução de quitosana com ph 6 e 3% de glicerol reduz em cerca de 34,71% a perda de massa nos tomates mantidos sob refrigeração e em 22,82% nas amostras mantidas à temperatura ambiente, após um período de 28 dias, mantendo -se aptos para o consumo.
UTILIZAÇÃO DE COATINGS DE QUITOSANA NA CONSERVAÇÃO DE TOMATES (Solanum lycopersicum)
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DOI: 10.22533/at.ed.87220080614
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Palavras-chave: Desperdício, biopolímeros, coatings, quitosana, tomates
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Keywords: Waste, biopolymers, coatings, chitosan, tomatoes
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Abstract:
Large amounts of food are wasted every day, due to poor storage conditions, long distances to the point of sale, among other factors. The use of biopolymers in the food industry is an alternative to the food preservatives or synthetic packages derived from petroleum used today. These extend their useful life at a relatively low cost, because several of them are produced from waste from other activities. In this work we test the effectiveness of chitosan coatings, a product derived from the fishing industry waste, in extending the useful life of tomatoes, through the formation of thin films (coatings) around the food, reducing the weight loss and consequent loss of its organoleptic properties. Tests have shown that a chitosan solution with ph 6 and 3% glycerol reduces by 34.71% the weight loss in tomatoes kept under refrigeration, and by 22.82% in samples kept at room temperature, after a period of 28 days, keeping fit for consumption.
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Número de páginas: 13
- Luciano Pighinelli
- Pamela Persson
- Renata Cardoso Pospichil
- Anderson Rockenbach
