UTILIZAÇÃO DA TITULOMETRIA NA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE ACIDEZ DE VINHOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE IRECÊ-BA
RESUMO: O vinho é uma bebida alcoólica proveniente do processo de fermentação do sumo de uvas. Após a produção, o vinho é submetido a análise de parâmetros como o da acidez, quais fornecem indícios sobre qualidade da bebida. Um dos métodos mais empregados para a determinação da acidez ou basicidade do meio, é a técnica de titulometria de neutralização. Determinar o teor de acidez em três marcas de vinhos tintos comercializados na região de Irecê-BA. Os experimentos foram realizados no laboratório multidisciplinar na FAI. Foram analisadas as marcas A, B e C, utilizando a titulometria de neutralização. Adicionou-se 5 mL de vinho em Erlenmeyer, 30 mL de água destilada e 1 mL de solução indicadora de azul de bromotimol e seguiu com a titulação contra uma solução de hidróxido de sódio (NaOH 0,0987 mol.L-1) padronizada, até mudança de coloração de vermelho castanho para azul esverdeada. As análises foram feitas em triplicata para cada marca de vinho, com cálculos de média e desvio padrão de cada amostra. Os vinhos tintos A, B e C apresentaram 74; 84,6 e 108,6 mEq.L-1, respectivamente de ácido tartárico. Os dados estão em concordância com a literatura, tendo em vista que quanto menor o volume de NaOH gasto na titulação, menor o índice de acidez. As três marcas de vinhos analisadas enquadram-se nos padrões de qualidade estabelecidos pelo Ministério da Agricultura. Em que preconiza o teor máximo de ácido tartárico de 130 mEq.L-1. Mediante a metodologia aplicada, conclui-se que as três marcas de vinhos avaliados possuem índice de acidez menor do que o teor máximo aceito pelo ministério vigente, indicando dessa forma, sua adequação com os padrões de qualidade propostos.
UTILIZAÇÃO DA TITULOMETRIA NA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE ACIDEZ DE VINHOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE IRECÊ-BA
-
DOI: 10.22533/at.ed.4112026064
-
Palavras-chave: Vinhos tintos; Ácido tartárico; Titulometria de neutralização.
-
Keywords: Red wines; Tartaric acid; Neutralization titulometry
-
Abstract:
ABSTRACT: Wine is an alcoholic beverage derived from the fermentation process of grape juice. After production, the wine is subjected to an analysis of parameters such as acidity, which provide evidence of the quality of the beverage. One of the most widely used methods for determining the acidity or basicity of the medium is the neutralization titulometry technique. To determine the acidity content in three brands of red wines marketed in the Irecê-BA region. The experiments were performed in a multidisciplinary laboratory at FAI. Brands A, B and C were analyzed using neutralization titulometry. We added 5 mL of wine in Erlenmeyer, 30 mL of distilled water and 1 mL of bromothymol blue indicator solution and proceeded with the titration against a standardized sodium hydroxide solution (NaOH 0.0987 mol.L-1), until the change of color from brownish red to greenish blue. The analyses were performed in triplicate for each wine brand, with mean and standard deviation calculations for each sample. Red wines A, B and C had 74; 84.6 and 108.6 mEq.L-1, respectively of tartaric acid. The data are in agreement with the literature, considering that the lower the volume of NaOH spent on titration, the lower the acidity index. The three wine brands analysed comply with the quality standards established by the Ministry of Agriculture. In which it recommends a maximum tartaric acid content of 130 mEq.L-1. Through the methodology applied, it is concluded that the three wine brands evaluated have an acidity index lower than the maximum content accepted by the Ministry in force, thus indicating their compliance with the proposed quality standards.
-
Número de páginas: 12
- Joice Rosa Mendes
- Tarcísio Rezene Lopes
- Tainara Nunes Mota
- Lara Souza Pereira
- Joseneide Alves Miranda
- Nadjma Souza Leite
- Thiago Brito de Almeida
- JOSEANE DAMASCENO MOTA
