USO DE FERMENTAÇÃO POR LACTOBACILOS PARA AUMENTO DAS CARACTERÍSTICAS ANTIOXIDANTES DE Theobroma grandiflorum
Probióticos são microrganismos
vivos, não patogênicos, que estão associados
a diversos benefícios à saúde do hospedeiro.
Deste modo, o desenvolvimento de produtos
contendo probióticos é de suma importância, e
os sucos de frutas têm sido apontados como
veículos alternativos. O objetivo desta pesquisa
foi avaliar o efeito da fermentação utilizando
lactobacilos (Lactobacillus fermentum ATCC
23271 ou Lactobacillus rhamnosus ATCC 9595)
na atividade antioxidante do suco de Cupuaçu
(Theobroma grandiflorum). Inicialmente foram
determinadas quais as melhores combinações
de quantidades de polpa e concentração
inicial de inóculo (densidade óptica a 630 nm;
DO630nm) para promover o crescimento de cada
lactobactéria. A viabilidade bacteriana foi aferida
após 48 horas de fermentação. Conforme
os resultados encontrados, as melhores
condições de cultivo foram encontradas no
experimento 6 (DO630nm= 3,0; 120 mg/mL de
polpa). Utilizando estes parâmetros foram
realizadas novas fermentações e após 48 horas
foi realizada extração líquido-líquido utilizando
acetato de etila. O suco não fermentado foi
utilizado como controle. Foi observado que
ambas fermentações lácticas aumentaram
os conteúdos de compostos fenólicos e flavonoides, assim como a capacidade de
inibir os radicais DPPH (2,2- difenil-1- picrilhidrazilo) e ABTS [2,2’-azino-bis-(3-
etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico)]. Os melhores resultados antioxidantes foram
encontrados com o extrato obtido do suco fermentado por L. rhamnosus ATCC 9595.
Em conjunto, os resultados demonstram que a fermentação com L. fermentum ATCC
23271 ou L. rhamnosus ATCC 9595 é uma ferramenta eficaz no aumento do potencial
antioxidante do suco de cupuaçu. Estes achados fornecem novas perspectivas para
aplicação deste suco para o desenvolvimento de alimentos probióticos.
USO DE FERMENTAÇÃO POR LACTOBACILOS PARA AUMENTO DAS CARACTERÍSTICAS ANTIOXIDANTES DE Theobroma grandiflorum
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DOI: 10.22533/at.ed.982193004427
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Palavras-chave: Suco de Fruta. Cupuaçu. Compostos Fenólicos. Espécies Reativas.
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Keywords: Fruit juice. Cupuaçu. Phenolic Compounds. Reactive Species.
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Abstract:
Probiotics are living, non-pathogenic microorganisms that are associated
with various health benefits of the host. Thus, the development of products containing
probiotics is of paramount importance, and fruit juices have been highlighted as
alternative vehicles. The objective of this research was to evaluate the effect of the
fermentation using lactobacilli (Lactobacillus fermentum ATCC 23271 or Lactobacillus
rhamnosus ATCC 9595) on the antioxidant activity of Cupuaçu juice (Theobroma
grandiflorum). Initially, the best combinations of pulp and initial inoculum concentrations
(optical density at 630 nm; OD630nm) were determined to promote the growth of each
bacteria. The bacterial viability was measured after 48 hours of fermentation. According
to the results, the best cultivation conditions were found in Experiment 6 (OD630nm = 3.0,
120 mg/mL pulp). Using these parameters, new fermentations were carried out and
after 48 hours liquid-liquid extraction was carried out using ethyl acetate. Unfermented
juice was used as control. It was observed that both lactic fermentations increased
the contents of phenolic compounds and flavonoids, as well as the ability to inhibit the
DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and ABTS [2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-
6-sulphonic acid)] radicals. The best antioxidant results were found with the extract
obtained from the juice fermented by L. rhamnosus ATCC 9595. Together, the results
demonstrate that the fermentation with L. fermentum ATCC 23271 or L. rhamnosus
ATCC 9595 is an effective tool for increase the antioxidant potential of cupuaçu
juice. These findings provide new perspectives for the application of this juice to the
development of probiotic foods.
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Número de páginas: 15
- Amanda Caroline de Souza Sales
- Brenda Ferreira de Oliveira
- Hermerson Sousa Maia
- Tiago Fonseca Silva
- Warlison Felipe de Silva Saminez
- Rita de Cássia Mendonça de Miranda
- Adrielle Zagmignan
- Luís Cláudio Nascimento da Silva
- Luís Claudio Nascimento da Silva
