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USO DE ABACAXI (Ananas comosus) COMO INGREDIENTE NA PRODUÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS: UMA ANÁLISE DE PUBLICAÇÕES CIENTÍFICAS E PATENTES

Este estudo teve como objetivo realizar uma análise de publicações científicas e patentes sobre o uso do abacaxi como ingrediente na produção de barras de cereais. Para a pesquisa, foram selecionados 10 artigos e 6 patentes nas bases de dados GOOGLE ACADÊMICO, PERIÓDICOS CAPES e ESPACENET, sendo selecionados apenas trabalhos que utilizavam o abacaxi como ingrediente na produção de barra de cereal e descartados patentes e publicações repetidas e retirados trabalhos de revisão bibliográfica. Foi utilizado todo o corpo do trabalho para extração dos dados, sendo analisadas as seguintes variáveis das publicações: parte utilizada, produtos, veículos de publicação, instituição, autores, objetivo, conclusão e outros ingredientes. E nas patentes as seguintes variáveis: parte utilizada e produtos. Os resultados do número de publicações por veículo de publicação, instituição, autor e ano de publicação encontravam-se pulverizados, demonstrando uma baixa maturidade da pesquisa na área. A casca foi a parte do abacaxi mais utilizada nas publicações e a polpa nas patentes, os desidratados do abacaxi foram os produtos mais utilizados tanto nas publicações quanto nas patentes e o açúcar e a gordura vegetal hidrogenada foram os outros ingredientes da barra de cereal mais frequentes nas publicações. Conclui-se tendo em vista a baixa maturidade da pesquisa e desenvolvimento da área ser promissora para o desenvolvimento de novos produtos que consigam atender as necessidade do mercado com o uso da polpa como ingrediente, mas também que explore o aproveitamento integral do abacaxi como o uso da casca, além de fornecer um produto com ingredientes mais saudáveis que o açúcar e gordura vegetal hidrogenada em sua composição. 
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USO DE ABACAXI (Ananas comosus) COMO INGREDIENTE NA PRODUÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS: UMA ANÁLISE DE PUBLICAÇÕES CIENTÍFICAS E PATENTES

  • DOI: 10.22533/at.ed.80823171012

  • Palavras-chave: abacaxi, barra, cereal, Ananas comosus

  • Keywords: Pineapple, cereal, bar, Ananas comosus

  • Abstract: The aim of this study was to analyze scientific publications and patents on the use of pineapple as an ingredient in cereal bars. For the research, 10 articles and 6 patents were selected from the GOOGLE ACADÊMICO, PERIÓDICOS CAPES and ESPACENET databases, with only papers that used pineapple as an ingredient in cereal bar production being selected and patents and repeated publications discarded and bibliographic review papers removed. The entire body of the work was used for data extraction, and the following variables were analyzed from the publications: part used, products, publication vehicles, institution, authors, objective, conclusion and other ingredients. And for patents, the following variables were analyzed: part used and products. The results for the number of publications by publication vehicle, institution, author and year of publication were scattered, demonstrating the low maturity of research in the area. The peel was the part of the pineapple most used in publications and the pulp in patents, dehydrated pineapple was the product most used in both publications and patents and sugar and hydrogenated vegetable fat were the other cereal bar ingredients most frequently used in publications. In view of the low level of maturity of research and development in this area, it is concluded that there is promise for the development of new products that can meet the needs of the market by using pineapple pulp as an ingredient, but also explore the full use of pineapple, such as the use of the peel, as well as providing a product with healthier ingredients than sugar and hydrogenated vegetable fat in its composition.

  • Millana dos Santos Brandão
  • Tonicley Alexandre da Silva
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