USE OF FRUIT AND VEGETABLE WASTE IN VARIOUS FIELDS (FOOD, PHARMACEUTICAL, ENVIRONMENTAL) – REVIEW
Alimentos que possuem propriedades que ajudam o organismo humano a ter um ganho na sua funcionalidade, podem ser considerados alimentos potencialmente funcionais ou de promoção da saúde. Como exemplo dentro do setor alimenticio temos as cascas e sementes de frutas e vegetais considerados pelas indústrias de alimentos como resíduos, contudo, apresentam uma grande capacidade de compostos bioativos quando comparadas com as suas polpas. Anualmente, toneladas de resíduos de frutas e vegetais são descartados de forma incorreta em terrenos abertos ou até mesmo em águas fluviais. Assim, ocasionando problemas ao meio ambiente e a saude da população, devido a proliferação de zoonoses. Esta revisão apresenta um apanhado a respeito da utilização de resíduos de frutas e vegetais em diferentes áreas de pesquisa para potencial emprego industrial em diversos campos.
USE OF FRUIT AND VEGETABLE WASTE IN VARIOUS FIELDS (FOOD, PHARMACEUTICAL, ENVIRONMENTAL) – REVIEW
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DOI: 10.22533/at.ed.2702006037
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Palavras-chave: Reaproveitamento. Alimentos. Sustentabilidade.
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Keywords: Reuse. Food. Sustainability.
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Abstract:
Foods that have properties that help the human body to have a gain in its functionality, can be considered potentially functional or health promoting foods. As an example within the food sector we have the peels and seeds of fruits and vegetables considered by the food industries as waste, however, they have a large capacity for bioactive compounds when compared to their pulps. Annually, tons of fruit and vegetable waste are incorrectly disposed of on open land or even in river waters. Thus, causing problems to the environment and the health of the population, due to the proliferation of zoonoses. This review presents an overview of the use of fruit and vegetable residues in different research areas for potential industrial employment.
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Número de páginas: 12
- Suelen Siqueira dos Santos
- Eloize da Silva Alves
- Matheus Campos de Castro
- Ana Paula Stafussa
- Monica Regina da Silva Scapim
- Grasiele Scaramal Madrona
- Luciana Alves da Silva Tavone
