UMA SÍNTESE DO PROCESSO BIOTECNOLÓGICO DA CERVEJA ARTESANAL
A cerveja é uma das bebidas mais antigas do mundo. O seu processo biotecnológico perpetua há anos. Entretanto, nos dias atuais, o consumidor está cada vez mais exigente em busca de inovação. Visto a demanda do mercado, originaram a chamada cerveja artesanal. O objetivo deste trabalho é sintetizar o processo biotecnológico na produção da cerveja, e ressaltar os seus benefícios nas doenças cardiovasculares. Para isso foram utilizadas a base de dados do PubMed e sites governamentais, utilizando os descritos isolados ou associados cerveja artesanais, fermentação, polifenóis e doenças cardiovasculares. O diferencial da cerveja artesanal está voltado no processo de produção, especificamente na fermentação e na utilização dos tipos de malte e lúpulo, um dos principais ingredientes utilizados em uma gama de estilos de cervejas. Muito embora o lúpulo seja caracterizado pelo amargor da cerveja, nota-se recentemente que seus componentes, especificamente os polifenóis trazem benefícios para as doenças cardiovasculares, desde que consumidos na quantidade adequada.
UMA SÍNTESE DO PROCESSO BIOTECNOLÓGICO DA CERVEJA ARTESANAL
-
DOI: 10.22533/at.ed.50121200910
-
Palavras-chave: Antioxidante. Biotecnologia. Polifenóis.
-
Keywords: Antioxidant. Craft Beer. Polyphenols.
-
Abstract:
Beer is one of the oldest beverages in the world. Its biotech process has been perpetuated for years. However, nowadays, the consumer is increasingly demanding, always looking for innovation, giving rise to the call of craft beer. The objective of the review is to synthesize the process of the biotechnology in the production of beer, and highlight the benefits regarding to cardiovascular diseases. For this, the PubMed database and governed sites were used, with the following keywords, alone or associated, craft beer, fermentation, polyphenols and cardiovascular diseases. The differential of craft beer is focused on the production process, specifically the fermentation and also the use of hops, one of the main ingredients used in a range of beer styles. Although hops are necessary for the bitterness of beer, it has been recently noticed that its components, specifically polyphenols, bring benefits for cardiovascular diseases, as long as they are consumed in the necessary amount.
-
Número de páginas: 3
- Bruno Pinto Ferreira
- Andresa de Toledo Triffoni Melo
- Sônia Marli Zingaretti
- Mariana Landenberger dos Santos
