UM ESTUDO DOS EFEITOS DA GEOMETRIA SOBRE OS PARÂMETROS TERMO-FÍSICOS EM PROCESSOS DE SECAGEM DE GENGIBRE
Essa pesquisa teve como objetivo comparar modelos difusivos com geometrias distintas para a descrição da secagem de gengibre. Para tanto, foi desenvolvido um código em linguagem Fortran, utilizando uma solução da equação de difusão considerando a geometria de um cilindro finito. Foram realizados experimentos de secagem de gengibre, sendo utilizadas fatias com expessura de aproximadamente 10mm e submetidas a desidratação osmótica durante 30 horas, em solução de sacarose com concentração de 17°Brix. Em seguida as amostras foram destinadas a secagem nas temperaturas de 60 e 85°C, onde permaneceram até atingir o equilíbrio. Além do código desenvolvido, foi utilizado um software com uma solução da equação de difusão considerando a geometria de uma parede infinita. Foram realizadas otimizações e simulações das secagens, além da simulação da distribuição de água no interior do produto nos dois programas. Através dos dados obtidos observou-se que ambas as geometrias descreveram bem a secagem, entretanto analisando fisicamente os resultados percebe-se que a geometria de um cilindro finito gerou parâmetros de ajuste mais coerentes com a literatura e uma simulação da distribuição de água mais próxima da real. Portanto, concluiu-se que a geometria de um cilindro finito é mais adequada para a secagem de gengibre osmoticamente desidratado.
UM ESTUDO DOS EFEITOS DA GEOMETRIA SOBRE OS PARÂMETROS TERMO-FÍSICOS EM PROCESSOS DE SECAGEM DE GENGIBRE
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DOI: 10.22533/at.ed.88020220912
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Palavras-chave: Equação de difusão. Desidratação osmótica. Produtos biológicos.
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Keywords: Diffusion equation. Osmotic dehydration. Biological products.
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Abstract:
This research aimed to compare diffusive models with distinct geometries for the description of ginger drying. To this end, it was developed a code in Fortran language, using a solution of the diffusion equation considering the geometry of a finite cylinder. Drying experiments of ginger were performed, using slices with thickness of approximately 10mm and undergoing osmotic dehydration for 30 hours, in distilled water and sucrose solution with a concentration of 17°Brix. After that the samples were intended for drying at temperatures of 60 and 85°C, where they remained until they reached equilibrium. In addition to the developed code, a program with a solution of the diffusion equation was used considering the geometry of an infinite wall. Dryings optimizations and simulations were performed, in addition to simulating the water distribution inside the product in both programs. Through the data obtained it was observed that both geometries well described drying, however physically analyzing the results it is clear that the geometry of a finite cylinder generated adjustment parameters more consistent with the literature and a simulation of the water distribution closest to the actual phenomenon. Therefore, it is concluded that the geometry of a finite cylinder is best suited to describe the drying of osmotically dehydrated ginger.
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Número de páginas: 15
- Aluízio Freire da Silva Júnior
- Thamires Mabel Queiroz de Oliveira
- Geovane Tavares Nogueira
- Vera Solange de Oliveira Farias
- Jucimeri Ismael de lima
- Isaac Ferreira de Lima
- Jair Stefanini Pereira de Ataíde
- Helymarckson Batista de Azevedo
- Marcos Sérgio Florêncio Júnior
- Marcos Wagner da Silva Araújo
- Raquel Alves de Medeiros
- ANDRÉ MACEDO COSTA
