ULTRASOUND EXTRACTION AND FATTY ACID PROFILE OF GRAPE SEED OIL
Este estudo teve como objetivo extrair o óleo da semente de uva via extração por ultrassom utilizando como metodologia um planejamento experimental e determinar o perfil de ácidos graxos dos óleos obtidos a partir das sementes das variedades Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Na extração por ultrassom, as variáveis de estudo foram temperatura e razão solvente: amostra e como variável resposta o rendimento de óleo obtido. A região de trabalho escolhida para extração por ultrassom foi sob condições de temperatura de 40 ° C e a razão solvente: amostra de 10: 1. O rendimento de óleo das sementes de Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc foi de 15,2% e 13%, respectivamente, enquanto a eficiência de extração por ultrassom foram superiores a 92%. Os óleos das variedades Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc apresentaram valores de índice de iodo (134,7 cg I2 / ge 136 cg I2 / g) e refração (1,475 e 1,477) e acidez livre (0,852 e 0,760% de ácido oleico), respectivamente. O conte de ácidos graxos insaturados dos óleos obtidos variou entre 81-84%. O método de ultrassom pode ser usado como uma alternativa para a reutilização dos resíduos vinícolas na extração de óleo a partir de sementes de uva. O óleo obtido apresentou boa qualidade nutricional devido ao seu alto teor de ácidos graxos insaturados, permitindo seu uso nas indústrias farmacêuticas e alimentícias.
ULTRASOUND EXTRACTION AND FATTY ACID PROFILE OF GRAPE SEED OIL
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Palavras-chave: ácido graxo linoleico, ácido graxo oleico, Vitis vinifera
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Keywords: linoleic fatty acid, oleic fatty acid, Vitis vinifera
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Abstract:
This study aimed to extract grape seed oil by ultrasound extraction using the experimental design methodology and determine the fatty acid profile of the oils of Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc grape varieties. In the ultrasound extraction, the study variables were temperature and solvent: sample ratio, and oil yield was the response variable. The working region chosen for ultrasound extraction was under the temperature conditions of around 40 °C and solvent: sample ratio of around 10:1. The oil yield of the Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc seeds was 15.2% and 13%, respectively, while the ultrasound extraction efficiency was higher than 92%. The oils of the Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc varieties had iodine index values (134.7 cg I2/g and 136 cg I2/g) and refraction (1.475 and 1.477) and free acidity (0.852 and 0.760% oleic acid), respectively. The sum of unsaturated fatty acids of the oils obtained ranged between 81-84%. The ultrasound method can be used as an alternative to the reuse of winery residues from the grape seed oil extraction. The oil obtained had a good nutritional quality due to its high content of unsaturated fatty acids, thus allowing its use in pharmaceutical and food industries.
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Número de páginas: 15
- Helena Brito Machado (in memmoriam)
- Rosana Oliveira Ehlers
- Jênifer Inês Engelmann
- Marcilio Machado Morais
- Valéria Terra Crexi
