A manipulação de alimentos deve ser realizada de forma com que se

minimize a contaminação do produto e evitar que a saúde dos consumidores seja

afetada. Desta forma, o objetivo do presente trabalho foi elaborar e aplicar um

treinamento para manipuladores de alimentos de estabelecimentos

comercializadores de carnes de um município do Sudoeste do Paraná. A atividade

foi desenvolvida por alunos e professores dos cursos de Medicina Veterinária e

Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul, campus Realeza, Paraná, em

parceria com a Vigilância Sanitária do município em questão. Para avaliar o

treinamento, os participantes responderam a um questionário. Além disso, em sete

estabelecimentos foram coletadas amostras de carne moída para realização de

análises microbiológicas antes e depois da capacitação. O treinamento foi bem

avaliado pelos manipuladores e os resultados das análises indicam redução na carga

microbiana. Assim, destaca-se a importância de atividades extensionistas, como os

treinamentos para manipuladores de alimentos, visto as melhorias proporcionadas

em benefício da comunidade