TRATAMENTO DE CASTANHA DE CAJU POR RADIAÇÃO UV-C DE LED PARA REDUÇÃO DE BOLORES
A castanha de caju é um produto de
grande importância no agronegócio mundial,
porém, 10% das castanhas que aportam nas
indústrias de processamento não possuem
amêndoas por terem sido destruídas por fungos.
Devido à crescente demanda por produtos
que apresentem suas qualidades sensoriais
e nutricionais preservadas, a indústria de
alimentos é desafiada a adaptar seus processos.
Nesse campo, a tecnologia alternativa da
radiação por ultravioleta se apresenta como
um método de fácil aplicação e boa eficiência.
Dessa maneira, objetivo deste trabalho é
verificar a capacidade da radiação ultravioleta
sobre a inibição de fungos em castanha de
caju. As amostras foram submetidas a radiação
utilizando um protótipo equipado com luz UVC
de Led para tratamento controlado com
base no comprimento de onda e tempo. Os
tratamentos apresentaram aumento na inibição
conforme o aumento do comprimento de onda
e do tempo de exposição. Como houve redução
na porcentagem fúngica, o método mostrou ser
promissor para o tratamento desse alimento.
TRATAMENTO DE CASTANHA DE CAJU POR RADIAÇÃO UV-C DE LED PARA REDUÇÃO DE BOLORES
-
DOI: 10.22533/at.ed.3371925066
-
Palavras-chave: radiação ultra-violeta, lâmpadas de led, fungos.
-
Keywords: ultraviolet radiation, Led lamps, fungi.
-
Abstract:
Cashew nut is a product of great relevance in the world agribusiness.
However, 10% of the cashew nuts supplied to the industry processes did not present
seeds, caused by the fungi action. Due to the increasing demand for products that
preserve sensory and nutritional qualities, the food industry is challenged to adapt its
processes. In this way, the ultraviolet radiation technology presents as an alternative
of easy application and good efficiency. Thus, the aim of this study was to verify the
ability of the ultraviolet radiation on the inhibition of cashew nut fungi. The samples
were subjected to radiation using an UV- C Led prototype for treatment based on
the wavelength and time. The results presented an increase in the inhibition as the
wavelength and exposure time increased. As a result, a reduction in the fungus
percentage was achieved, allowing to conclude that UV Led radiation technology
showed to be promising for this food treatment.
-
Número de páginas: 15
- Iasmim Pereira de Moraes
- Ana Rita Zulim Leite
- Brenda Dall Molin
- Sidnei Macedo Pereira Filho
- Márcia Regina Ferreira Geraldo Perdoncini
- Fabio Henrique Poliseli Scopel
- Roberto Ribeiro Neli
- Roberta de Souza Leone
- Heron Oliveira dos Santos Lima
- Leticia Cabrera Parra Bortoluzzi
