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O objetivo deste estudo foi determinar

a composição dos ácidos graxos e os índices

de qualidade nutricional dos lipídios totais no

tecido adiposo da tilápia do Nilo da aquicultura

continental do Estado da Paraíba, Brasil. As

tilápias foram capturadas em seis pisciculturas.

Após o abate e sangria, o tecido adiposo da

cavidade ocular foi reservado, congelado

e liofilizado para análise da composição de

ácidos graxos por cromatografia gasosa. Os

ácidos graxos majoritários detectados em

ordem decrescente foram: ácido oleico, ácido

palmítico, ácido linoleico, ácido esteárico e

ácido palmitoleico. O grupo mais abundante

no tecido adiposo da cavidade ocular foi o dos

ácidos graxos monoinsaturados, enquanto que

na ração o grupo mais abundante foi o grupo dos ácidos graxos poli-insaturados, com

percentual do ácido linolênico variando entre 32,99 e 37,57%. Os índices de qualidade

nutricional dos lipídios variaram de 0,491 a 0,575 para o Índice de Aterogenicidade,

0,543 a 0,741 para o Índice de Trombogenicidade; e 1,918 até 2,176 para a razão

entre hipocolesterolêmicos / hipercolesterolêmicos. De acordo com a composição dos

ácidos graxos e a qualidade nutricional dos lipídios totais, é possível recomendar o

uso deste subproduto para o consumo humano ou elaborar produtos para consumo

animal.

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DOI: 10.22533/at.ed.27219290321
Palavras-chave: ácidos graxos, índice de aterogenicidade, índice de trombogenicidade, Oreochromis niloticus.
Keywords: fatty acids, atherogenicity index, thrombogenicity index, Oreochromis niloticus.
Abstract:
This study aimed to determine the

fatty acid composition and nutritional quality

indexes of total lipids in adipose tissue from

the orbital cavity of Nile tilapia from continental

aquaculture in Paraiba State, Brazil. The

tilapias were captured in six fish farms, and

after slaughtering and bleeding, the adipose

tissue from the orbital cavity was reserved,

frozen and lyophilized for analysis of fatty

acid composition by gas chromatography.

By decreasing order, oleic, palmitic, linoleic,

stearic, and palmitoleic acids were the most

abundant ones. Monounsaturated fatty acids

were the most prominent group in orbital cavity

adipose tissue, where as polyunsaturated fatty

acids were most abundant in the diet, with a

percentage of linolenic acid ranging from 32.99

to 37.57%. Nutritional quality indexes of lipids

varied from 0.491 to 0.575 for Atherogenicity

Index, 0.543 to 0.741 for Thrombogenicity Index,

and from 1.918 to 2.176 regarding the ratio of

hypocholesterolemic/hypercholesterolemic.

According to the composition of fatty acids and

the nutritional quality of total lipids, the use of

this byproduct can be recommended for human

consumption or to elaborate products for animal

intake.
Número de páginas: 15

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