THE QUALITY OF INDUSTRIAL AND HOMEMADE COCONUT OIL (EXTRA VIRGIN) SOLD IN VITÓRIA DA CONQUISTA-BA
O óleo extraído do Cocos Nucifera, tem sido foco de estudo por
apresentar vários benefícios a saúde humana devido a presença de
Triglicerídeos de cadeia media, no entanto, nem sempre estes são de boa
qualidade, fator que objetivou avaliar a qualidade físico-química do óleo de
coco extra-virgem e artesanal, comercializados em lojas de produtos naturais e
na feira livre de Vitória da Conquista-Ba. Os óleos foram avaliados quanto:
Umidade, Densidade, Acidez, % de ácido Láurico, ponto de fumaça e análise
de solubilidade. Observou–se para umidade, densidade, acidez, % de ácido
láurico e ponto de fumaça: 0,17; 0,878;0,49; 2,026 e 200ºC respectivamente e
para o óleo de processamento indústrial 0,16;0,885; 1,09; 4,51 e 180ºC para o
óleo processado artesanalmente. Quanto a solubilidade o óleo foi solúvel
apenas em éter de petróleo.Portanto conclui-se que maiores cuidados devem
ser tomados durante o processamento e armazenamento dos óleos
comercializados.
THE QUALITY OF INDUSTRIAL AND HOMEMADE COCONUT OIL (EXTRA VIRGIN) SOLD IN VITÓRIA DA CONQUISTA-BA
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DOI: Atena
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Palavras-chave: Cocos Nucifera; Óleo; Padrão de Qualidade.
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Keywords: Nucifera Coconuts; Fatty Acids; Quality Standard.
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Abstract:
Coconut oil, has been studied for presenting several benefits to
human health. However, in order to ensure such effects, itmust present a good
bromatologic quality. This study aimed to evaluate the physical and chemical
quality of the extra virgin and homemade coconut oil sold in Vitoria da
Conquista, Bahia. The oils were purchased in natural products shops and fairs.
Then, they were evaluated for: humidity, density, acidity, % of Lauric acid,
smoke point and solubility analysis. All analyzes were performed according to
the Adolfo Lutz Institute (2008). We considered: moisture, density, acidity, %
lauric acid and smoke point. We had 0.17; 0,878; 0.49; 2,026 and 200° C
respectively for the industrially processed oil and 0.16; 0,885; 1.09; 4.51 and
180° C for the homemade oil. For its solubility, the analyzed oil was only soluble
in petroleum ether. We concluded that the homemade oil had a lower quality
than the industrialized oil.
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Número de páginas: 15
- Adriana da Silva Miranda
- Jamille Nunes Pereira
- Renata Ferreira Santana
- Fábio Pereira de Souza
- Erlânia do Carmo Freitas
- Maria Helena Santos Oliveira
- Bruno
