TESTE DE DEGELO EM DIFERENTES TIPOS E CORTES DE CARNES CONGELADAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O presente estudo tem como
objetivo comparar o descongelamento de
diferentes tipos e cortes de carne, avaliando a
perda de líquidos e acompanhando a variação
de temperatura das carnes analisadas. Para
tanto, foram aferidas temperaturas diárias e
mensurados pesos pré e pós descongelamento
das amostras. Os resultados apontaram que a
maioria das perdas de água observadas estava
de acordo com o preconizado pela legislação
vigente, excetuando-se o filé de peito de frango.
Com relação às temperaturas, constatou-se a
importância de manter o ambiente de acordo
com o preconizado pelas normas estabelecidas,
evitando aumentos bruscos na temperatura dos
alimentos.
TESTE DE DEGELO EM DIFERENTES TIPOS E CORTES DE CARNES CONGELADAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
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DOI: 10.22533/at.ed.30419091228
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Palavras-chave: Degelo. Carne. Serviços de Alimentação.
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Keywords: Thaw. Meat. Food Services.
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Abstract:
This study aims to compare the
defrosting of different types and cuts of meat,
evaluating the loss of liquids and following the
temperature variation of the analyzed meat.
Therefore, daily temperatures were measured
and pre and post thawed weights were
measured. The results showed that most of
the water losses observed were in accordance
with the current legislation, except for the
chicken breast fillet. Regarding temperatures,
it was found the importance of maintaining the
environment in accordance with the established
standards, avoiding sudden increases in food
temperature.
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Número de páginas: 7
- Gabriel Sampaio Paes
- Letícia Bastos Conrado
- Francisco Batista de Moura Júnior
- Antônio Carlos Santos do Carmo
- Clarice Maria Araujo Chagas Vergara
- Italo Wesley Oliveira Aguiar
