O sistema de alimentação e nutrição se divide em produção,

transformação, distribuição, acesso e consumo de alimentos e tem como pilares o

uso de recursos humanos e naturais. Dado que sustentabilidade refere-se ao

“desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente sem comprometer a

capacidade das futuras gerações satisfazerem as suas próprias necessidades”, o

objetivo deste trabalho foi avaliar as ações de sustentabilidade em uma Unidade de

Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar. A avaliação dessas ações foi realizada

através de um questionário baseado nas orientações da American Dietetic

Association e Green Seal, com 30 questões, dividido em 7 sessões: compra de

produtos; energia; água; resíduos; qualidade do ar; limpeza e materiais; e educação

ambiental. Os dados foram tabulados e analisados no programa Excel e as ações

foram avaliadas quanto à sustentabilidade. Dentre as 30 questões, 63,3% (n=19)

estavam em conformidade com o indicado pela literatura e 36,6% (n=11) não eram

realizadas ou não estavam de acordo com o preconizado. A UAN realizava atividades

de educação ambiental com comensais e funcionários, adotava medidas

sustentáveis em relação à compra de produtos, realizava o manejo de resíduos e

utilizava estratégias para redução do consumo e desperdício de água e energia.

Ações que visavam à garantia da qualidade do ar e o uso de materiais sustentáveis

foram as que se apresentaram menos sustentáveis. Apesar de não haver definição

de índices avaliativos na literatura, a unidade apresentou a maioria das categorias

conformes com relação às ações de sustentabilidade, contribuindo para a

preservação dos recursos naturais.