SUBSTITUIÇÃO DE ADITIVOS SINTÉTICOS POR FONTES NATURAIS EM PRODUTOS CÁRNEOS: UMA REVISÃO
A crescente preocupação da população com a segurança alimentar, gerou no setor industrial uma demanda por alternaltivas mais saudáveis e o desenvolvimento de produtos cárneos clean label. Apesar ainda não existir uma regulamentação para alimentos de rótulo limpo, os consumidores de modo geral, buscam alimentos mais naturais e orgânicos. Produzir alimentos saudáveis, saborosos, naturais com menos aditivos e que se apresentam naturalmente inócuos, tem sido um desafio para a indústria da carne. Com isso, ingredientes naturais conquistam cada vez mais espaço no mercado, substituindo os aditivos sintéticos. Diversos ingredientes de origem natural podem exercer funções de conservação, manutenção da cor, ação antioxidante, melhoria de sabor e benefícios para a saúde. Esses extratos naturais podem substituir parcial ou totalmente os aditivos sintéticos na formulação de diferentes produtos cárneos. Essa revisão descreve o panorama atual e possíveis alternativas para a substituição de aditivos sintéticos por fontes naturais em derivados cárneos.
SUBSTITUIÇÃO DE ADITIVOS SINTÉTICOS POR FONTES NATURAIS EM PRODUTOS CÁRNEOS: UMA REVISÃO
-
DOI: 10.22533/at.ed.07521130812
-
Palavras-chave: Clean label, Produtos cárneos, Aditivos, Extratos Naturais, Fosfatos.
-
Keywords: Clean label, Meat products, Additives, Natural Extracts, Phosphates.
-
Abstract:
The population's growing concern with food security has generated a demand in the industrial sector for healthier alternatives and the development of clean label meat products. Although there is still no regulation for clean label foods, consumers in general are looking for more natural and organic foods. Producing healthy, tasty, natural foods with fewer additives and which are naturally innocuous has been a challenge for the meat industry. As a result, natural ingredients are gaining more and more space on the market, replacing synthetic additives. Several ingredients of natural origin can exercise conservation, color maintenance, antioxidant action, flavor improvement and health benefits. These natural extracts can partially or totally replace synthetic additives in the formulation of different meat products. This review describes the current scenario and possible alternatives for replacing synthetic additives with natural sources in meat derivatives.
-
Número de páginas: 14
- Alexandre da Trindade Alfaro
- Job Ferreira Pedreira
