SUBSTÂNCIAS POTENCIALMENTE TÓXICAS NA ALIMENTAÇÃO DE BRASILEIROS E SEUS EFEITOS ADVERSOS PARA A SAÚDE
Os alimentos apresentam na sua composição diversos nutrientes essenciais para o desenvolvimento e manutenção do organismo, no entanto, podem conter também substâncias potencialmente tóxicas à saúde. Essas substâncias podem ser de ocorrência natural, intencionalmente adicionadas, acidentalmente presentes ou formadas a partir do armazenamento e processamento do alimento. Com as diferentes culturas e regiões territoriais, a população brasileira apresenta diversidade em sua alimentação e consequentemente, está exposta a diversas substâncias potencialmente tóxicas presentes em alimentos. O objetivo desta revisão é elucidar acerca das substâncias potencialmente tóxicas presentes nos alimentos consumidos no dia a dia pelas famílias brasileiras e os efeitos adversos aos quais estão expostas em maior nível de acordo com os aspectos culturais de cada uma das grandes regiões. A metodologia empregada consiste em uma revisão de literatura a partir de uma pesquisa bibliográfica e do uso de dados secundários de produções científicas expostas nos mais variados bancos de pesquisa, como PubMed, Scientific Electronic Library Online (SciElo) e Google Acadêmico disponíveis gratuitamente. Apesar do aparecimento de diversas substâncias tóxicas nos alimentos a partir de muitas ações empregadas nos mesmos, a alimentação se constitui como fisiológica e como componente de integração social, de forma que a toxicologia dos alimentos tenha uma responsabilidade de alerta, mas a disseminação de conhecimento não deve prejudicar a ingestão ou a cultura das diferentes populações do país, devendo-se incentivar pela melhor segurança alimentar possível e pela alimentação mais saudável disponível.
SUBSTÂNCIAS POTENCIALMENTE TÓXICAS NA ALIMENTAÇÃO DE BRASILEIROS E SEUS EFEITOS ADVERSOS PARA A SAÚDE
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DOI: 10.22533/at.ed.9152206012
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Palavras-chave: Alimentação; Toxicologia dos Alimentos; Efeitos Adversos; Saúde
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Keywords: Food; Food Toxicology; Adverse effects; Health
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Abstract:
Foods have in their composition several essential nutrients for the development and maintenance of the organism, however, they may also contain substances that are potentially toxic to health. These substances can be naturally occurring, intentionally added, accidentally present, or formed from food storage and processing. With the different cultures and territorial regions, the Brazilian population presents diversity in its diet and, consequently, is exposed to several potentially toxic substances present in food. The objective of this review is to elucidate the potentially toxic substances present in the foods consumed in the daily life of Brazilian families and the adverse effects to which they are exposed at a higher level according to the cultural aspects of each of the large regions. The methodology used consists of a literature review based on a literature search and the use of secondary data from scientific productions exposed in the most varied research databases, such as PubMed, Scientific Electronic Library Online (SciElo) and Academic Google available for free. Despite the appearance of several toxic substances in food from many actions employed in them, food is constituted as a physiological and a component of social integration, so that food toxicology has a responsibility to alert, but the dissemination of knowledge does not it should harm the intake or culture of different populations in the country, and should be encouraged by the best possible food security and the healthiest food available.
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Número de páginas: 15
- Letícia Faria de Souza
- Daniela Marinho
- Grazielle Castagna Cezimbra Weis
