STURDINESS OF BAKER’S YEAST STRAINS TO NATURAL BIOACTIVE COMPOUNDS
Este capítulo fornece, resumidamente, uma visão geral sobre as linhagens de levedura de panificação, mais especificamente sobre a robustez das diferentes cepas destas levedura na presença de óleos essenciais. Aspectos gerais dos óleos essenciais derivados de plantas são discutidos e algumas aplicações dessas substâncias são levemente abordadas. A robustez das linhagens de leveduras de panificação é relatada para 31 óleos essenciais derivados de plantas, extraídos de plantas medicinais e aromáticas brasileiras e exóticas.
STURDINESS OF BAKER’S YEAST STRAINS TO NATURAL BIOACTIVE COMPOUNDS
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Palavras-chave: Palavras-chave
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Keywords: Saccharomyces cerevisiae; Baker´s yeast strains; Essential Oils; Industrial applications
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Abstract:
Briefly, this chapter provides an overview about baker’s yeast strains, more specifically about the sturdiness of different yeast strains in the face of essential oils. General aspects of plant-derived essential oils are discussed, and some applications of these substances are lightly addressed. The sturdiness of the baker’s yeast strains is reported for 31 plant-derived essential oils extracted from Brazilian and exotic medicinal and aromatic plants.
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Número de páginas: 14
- Glyn Mara Figueira
- Marta Cristina Teixeira Duarte
- Cláudia Steckelberg
- Camila Delarmelina
- Valéria Maia de Oliveira
- Maria da Graça S. Andrietta
- PATRICIA REGINA KITAKA
