Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM LINGUIÇA ARTESANAL E INDUSTRIALIZADA
A linguiça é um produto cárneo de grande aceitação e sua fabricação possibilita aumentar o prazo de validade da carne. O comércio de linguiça artesanal deve ser visto com atenção pelos órgãos de saúde, pois o consumo de produtos alimentícios não inspecionados pode ocasionar surtos de doenças transmitidas pelos alimentos. Objetivou-se pesquisar e quantificar Staphylococcus coagulase positiva na linguiça artesanal e industrializada de carne de suíno. Foram adquiridas por compra, 10 amostras de linguiça de carne de suíno, sendo: cinco de linguiça artesanal e cinco de linguiça industrializada, comercializada em supermercados, açougues e feira livre de Bom Jesus-PI. Houve crescimento de Staphylococcus coagulase positiva em todas as amostras de linguiça industrializada e artesanal. As médias de contagens na linguiça suína industrializada e artesanal foram, respectivamente, de 2,7 x 103 e 5,2 x 103 UFC/g. Considerando que o limite estabelecido pela legislação brasileira é de no máximo 5 x 103 UFC/g, duas amostras de linguiça suína artesanal foram consideradas inaceitáveis, por excederem esse valor. Todas as amostras de linguiça suína industrializada estavam em conformidade com a legislação. Pode-se concluir que, há falhas na manipulação desses embutidos, de modo a comprometer a qualidade do produto e a causar riscos à saúde dos consumidores.
Staphylococcus COAGULASE POSITIVA EM LINGUIÇA ARTESANAL E INDUSTRIALIZADA
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DOI: 10.22533/at.ed.97219130627
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Palavras-chave: Alimentos; Saúde pública; Segurança alimentar.
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Keywords: Foods; Public health; Food safety.
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Abstract:
The sausage is a meat product of great acceptance and that makes possible to increase the period of validity of the meat. The trade in artisanal sausage must be seen with attention by the health agencies, since the consumption of unprepared food products can lead to outbreaks of foodborne diseases. The aim of this study was to investigate and quantify Staphylococcus coagulase positive in artisanal and industrialized pork sausage. Ten samples of pork sausage were purchased for purchase: five of artisanal sausage and five of industrialized sausage sold in supermarkets, butchers and the free fair of Bom Jesus-PI. There was growth of positive coagulase Staphylococcus in all samples of industrialized and artisanal sausage. The counting averages for industrialized and artisanal pork sausage were, respectively, 2.7 x 103 and 5.2 x 103 CFU / g. Considering that the limit established by Brazilian legislation is a maximum of 5 x 103 CFU/g, two samples of homemade pork sausage were considered unacceptable, since they exceeded this value. All samples of industrialized swine sausage comply with the legislation. It can be concluded that there are failures in the handling of the product, in order to compromise the quality of the product and to cause risks to the health of the consumers.
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Número de páginas: 15
- Larissa Maria Feitosa Gonçalves
- Antonio Augusto Nascimento Machado Júnior
- Anna Clara de Sousa Pereira
- Maria Santos Oliveira
- Natylane Eufransino Freitas
- Gladiane dos Santos Nunes
- Fernanda Albuquerque Barros dos Santos
- Flaviane Rodrigues Jacobina
- Cristiano Pinto de Oliveira
- Joanna Darc Almondes da Silva
- Erica Carvalho Soares
- Felicianna Clara Fonseca Machado
