Staphylococcus aureus EM ARROZ, FEIJÃO E FARINHA DE MANDIOCA COMERCIALIZADOS A GRANEL EM MERCADOS PÚBLICOS
Staphylococcus aureus é um patógeno oportunista, frequentemente encontrado em pele e nas fossas nasais de pessoas saudáveis, entretanto pode provocar doenças que vão desde a infecções cutâneas até infecções mais graves como síndrome do choque tóxico e gastroenterite estafilocócica. Dessa forma, objetivou-se avaliar a contaminação por S. aureus do arroz, feijão e farinha de mandioca comercializados em mercados públicos. Foram coletadas 15 amostras de arroz, feijão e mandioca nos períodos seco e chuvoso de dois municípios, Teresina e Altos, no Estado do Piauí, Brasil. No Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos do Núcleo de Estudos Pesquisas e Processamento de Alimentos da Universidade Federal do Piauí foram realizadas a contagem, isolamento e identificação das bactérias das amostras. As análises foram feitas a partir de suas diluições e pela contagem em placas das colônias típicas de S. aureus que em seguida foram submetidas a testes de coloração de Gram, provas bioquímicas de catalase, coagulase, DNAse e Tnase para a confirmação. Dos produtos analisados foi observado crescimento do patógeno em amostras de feijão provenientes do mercado central de Teresina, no período chuvoso e em amostras de arroz e farinha provenientes do mercado central de Altos, nos períodos chuvoso e seco. As amostras dos arroz, feijão e farinha de mandioca comercializados em mercados públicos estão em condições higiênicos sanitárias satisfatórias quanto a presença de S. aureus.
Staphylococcus aureus EM ARROZ, FEIJÃO E FARINHA DE MANDIOCA COMERCIALIZADOS A GRANEL EM MERCADOS PÚBLICOS
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DOI: 10.22533/at.ed.52219011031
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Palavras-chave: cereais, contaminação de alimentos, patógeno, saúde pública.
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Keywords: cereals, food contamination, pathogen, public health.
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Abstract:
Staphylococcus aureus is an opportunistic pathogen, often found in the skin and nasal passages of healthy people, but can cause diseases ranging from skin infections to more serious infections such as toxic shock syndrome and staphylococcal gastroenteritis. The objective of this study was to evaluate S. aureus contamination of rice, beans and manioc flour marketed in public markets. Fifteen samples of rice, beans and cassava were collected in the dry and rainy periods of two municipalities, Teresina and Altos, in the State of Piauí, Brazil. In the Laboratory of Microbiological Control of Foods of the Nucleus of Studies and Food Processing of the Federal University of Piauí were carried out the counting, isolation and identification of the bacteria of the samples. The analyzes were made from their dilutions and plaque counts of the typical S. aureus colonies that were then subjected to Gram staining tests, biochemical tests of catalase, coagulase, DNAse and Tnase for confirmation. From the analyzed products, pathogen growth was observed in bean samples from the central market of Teresina during the rainy season and in samples of rice and flour from the central Altos market in the rainy and dry periods. Samples of rice, beans and cassava flour marketed in public markets are in satisfactory sanitary sanitary conditions as to the presence of S. aureus.
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Número de páginas: 15
- Marcielly Batista da Silva
- Iuliana Marjory Martins Ribeiro
- Laylson da Silva Borges
- Joilson Ferreira Batista
- Fernanda Samara Barbosa Rocha
