SORVETE A BASE DE AIPIM COM LEITE SEM LACTOSE
Sorvete é uma sobremesa gelada
à base de leite à qual é adicionada fruta ou
outros ingredientes e sabores. O sorvete, a
base de aipim sem lactose, foi desenvolvido
visando um produto com alto valor nutricional,
porque substitui a emulsão de gorduras e
proteínas dos sorvetes tradicionais por uma
base de aipim e o leite comum nos sorvetes foi
substituído pelo leite sem lactose, sendo uma
alternativa para consumidores com intolerância
à lactose. Preocupados com esse público alvo
que possui esta restrição alimentar foi estudada
de forma mais profunda uma receita saborosa,
inovadora e sem presença da lactose, afinal,
os intolerantes à lactose podem ter uma nova
opção de sobremesa com maiores valores
nutritivos do que os sorvetes convencionaisDessa forma, foi realizada uma degustação com 52 pessoas e o sorvete foi aprovado
sensorialmente para uma avaliação global e intenção de compra.
SORVETE A BASE DE AIPIM COM LEITE SEM LACTOSE
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DOI: 10.22533/at.ed.6591912118
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Palavras-chave: Sorvete, Lactose, Aipim.
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Keywords: Ice Cream, Lactose, Wahoo
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Abstract:
Ice cream is a cold milk-based dessert to which fruit or other ingredients
and flavors are added. The ice cream, based on lactose-free wahoo, was developed
aiming a product with high nutritional value, because it replaces the emulsion of fats
and proteins of traditional ice cream for a wahoo base and the common milk in ice
cream was replaced by milk without lactose, being an alternative for lactose intolerant
consumers. Concerned about this target audience that has this dietary restriction a tasty,
innovative and free lactose recipe was studied deeply, after all, lactose intolerants may
have a new dessert option with higher nutritional values than conventional ice cream.
Thus, a tasting with 52 people was held and the ice cream was sensorially approved
for an overall assessment and purchase intention
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Número de páginas: 15
- Hevelynn Franco Martins
- Angélica Maria de Oliveira Mascarenhas
- Daise Santos Souza
- Ivana Carvalho Leite
- Jamille Silva Santos
- Karoliny Lima Silva
- Leandra Sá Teles Cunha
- Naiana Alves de Oliveira
- Simone de Oliveira Ribeiro
- Taciany Souza Chalegre
- Jean Márcia Oliveira Mascarenhas
