SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE UMA PIZZARIA
Na manutenção de um serviço de
qualidade é preciso considerar a percepção
do cliente daquilo que agrega valor ao serviço
fornecido. Os clientes são cada vez mais
exigentes não só quanto à qualidade do serviço
fornecido, mas também em relação à rapidez do
mesmo. Como consequência dessa realidade,
o estudo de filas tem ganhado espaço na
literatura. O estudo das filas traz uma visão geral
dos processos de um sistema, identificando
as oportunidades de melhoria neste. Dessa
maneira, o presente artigo analisou o processo
de produção de pizzas em uma pizzaria no
interior do Rio de Janeiro utilizando a simulação
a eventos discretos no software arena. O
estudo considera o número de pedidos que
são feitos dado por uma distribuição normal e
os tempos utilizados em cada etapa do preparo
das pizzas. Após validarmos as simulações
para a presente configuração da pizzaria,
observou-se que a capacidade do forno era a
causa da demora nas entregas. Dessa forma,
concluiu-se que a capacidade do forno deve ser
aumentada em uma unidade. Os resultados do
método aplicado possibilitaram a sugestão de
melhorias no processo.
SIMULAÇÃO DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE UMA PIZZARIA
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Palavras-chave: Teoria das Filas, simulação, serviços
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Keywords: Atena
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Abstract:
To maintain a quality service is
essential to take into consideration the worker’s
motivation and the client’s perception of what is
valuable to them. The clients are getting more
demanding not only regarding to the quality
of the services,, but regarding the quickness
of the service as well. As a consequence
of this demands, the studies of queues are
increasing in the literature. The study of queues
provides an overview of the processes in a
system, identifying possible improvements and
opportunities in it. In this sense, the present
article evaluated the production process in a
restaurant in the interior of the state of Rio de
Janeiro through the discrete event simulation
and using the arena software. The study took
into consideration the number of orders being
made using a normal distribution and the time
spent in each step of the process. After running
the present simulation of the restaurant, it was
observed that the oven’s capacity was the
cause of delay in deliveries. Thus, it was concluded that the oven’s capacity should be
expanded by one unit. The results of the analysis made possible to give improvement
suggestions regarding the process.
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Número de páginas: 15
- Isabela Fernandes de Oliveira
