SENSIBILIDADE CELULAR E DE BIOFILME DE Enterococcus sp. AOS DESINFETANTES DE USO INDUSTRIAL
Enterococcus sp. podem ser
isolados de seres humanos, diversos animais
e ambiente; possui alta tolerância a fatores
extremos como pH, temperatura e concentração
salina. É crescente seu potencial como agentes
causadores de sérias infecções, podendo adquirir
alta resistência a antimicrobianos e biocidas.
Os equipamentos na indústria alimentícia estão
propensos à alta contaminação microbiológica
devido à presença de substratos para os
microrganismos, e quando não higienizados
permitem que estes se desenvolvam e
formem biofilmes, contaminando o produto
final. Este estudo teve por finalidade analisar
a sensibilidade de isolados de Enterococcus
sp provenientes de equipamentos processos
de embutidos cárneos cozidos a 5 diferentes
desinfetantes de uso industrial. Foram testados
a sensibilidade de células planctônicas e em
biofilme quando estes estavam suspensos em
matéria orgânica e água. Ao avaliar a ação de
sanitizantes sobre células de Enterococcus sp.
na presença de água verificou-se que nenhum
produto utilizado conseguiu ser totalmente
eficiente no controle do desenvolvimento dos
enterococos. Já nos testes utilizando BHI e
sanitizante, os isolados apresentaram menor
desenvolvimento somente na presença de
espumante alcalino. O maior desenvolvimento
microbiano ocorreu na presença dos produtos
dióxido de cloro, hipoclorito de sódio, quartenário
de amônia e ácido peracético. Observamos que
independente do tipo de sanitizantes e biofilme
formado, nenhum agente químico foi eficaz na
eliminação total das células de Enterococcus.
Indispensável ressaltar que os resultados
confirmam a importância de ações preventivas
nas indústrias para evitar a resistência dos
micro-organismos a determinados compostos
e maximizar a eficiência dos procedimentos de
higienização aplicados.
SENSIBILIDADE CELULAR E DE BIOFILME DE Enterococcus sp. AOS DESINFETANTES DE USO INDUSTRIAL
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Palavras-chave: Enterococci. Planctônicas. Resistência.
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Keywords: Enterococci. Planktonic. Resistance.
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Abstract:
Enterococcus sp. can be isolated
from humans, various animals and the
environment; has high tolerance to extreme
factors like pH, temperature and saline
concentration. It is increasing its potential as
agents causing serious infections, being able to acquire high resistance to antimicrobials
and biocides. The equipment in the food industry is prone to high microbiological
contamination due to the presence of substrates for the microorganisms, and when
unhygienic they allow them to develop and form biofilms, contaminating the final
product. The aim of this study was to analyze the sensitivity of Enterococcus sp isolates
from meat cooked sausage processes to 5 different disinfectants for industrial use. The
sensitivity of planktonic and biofilm cells were tested when they were suspended in
organic matter and water. When evaluating the action of sanitizers on Enterococcus
sp. in the presence of water it was verified that no product used could be totally efficient
in controlling the development of enterococci. In the tests using BHI and sanitizing,
the isolates showed less development only in the presence of alkaline foaming. The
greatest microbial development occurred in the presence of the products chlorine
dioxide, sodium hypochlorite, quaternary ammonia and peracetic acid. We observed
that regardless of the type of sanitizers and biofilm formed, no chemical agent was
effective in total elimination of Enterococcus cells. It is important to emphasize that
the results confirm the importance of preventive actions in the industries to avoid the
resistance of the microorganisms to certain compounds and to maximize the efficiency
of the hygienic procedures applied.
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Número de páginas: 15
- Luciana Furlaneto Maia
- Naieli Mücke
- Márcia Regina Terra
- Danielle Karine Ohashi
- Talita Butzske Bússolo
- Márcia Cristina Furlaneto
