SEMENTES DE AÇAÍ: ALTERNATIVA PARA REDUÇÃO DOS IMPACTOS PRODUZIDOS PELA UTILIZAÇÃO DE LENHAS EM PIZZARIAS
Com os danos ambientais ocorridos da aplicação de lenha em pizzarias, atrelada a necessidade de obter uma gestão de resíduos dos caroços de açaí na cidade de Belém, o artigo tem como objetivo propor uma alternativa a esse resíduo, substituindo a lenha e minimizando os danos causados pelo desmatamento na extração da madeira e emissões de gases. Dessa forma, será mostrado a viabilidade, as vantagens socioambientais e econômicas dessa alteração no setor alimentício e sua aceitação no mercado. Foi elaborado um questionário aplicado em determinadas pizzarias para saber o consumo de lenha mensal e os prejuízos gerados na sua utilização, se há conhecimento de outro produto e qual o nível de aceitação das sementes. O tratamento dos dados se deu por meio do cálculo da emissão mensal de CO2 por essas empresas e comparações quanto à eficiência energética. Outrossim, foram realizadas análises para identificar a umidade e eficiência da nova massa energética. O caroço de açaí desidratado é capaz de substituir a lenha na técnica de cocção de pizzas em estabelecimentos alimentícios. Seu poder calorífico excede o da lenha em 50,358%, a sua entalpia de saída de vapor e duração de queima são maiores e atingem a temperatura de queima rapidamente. Pensando na comercialização dos caroços, seria proposto um menor custo aos estabelecimentos devido a abundância desses resíduos na cidade e por não possuírem valor econômico. Portanto os caroços de açaí e sua possível substituição oferece a redução dos impactos ambientais, além da atenuação de resíduos despejados irregularmente em Belém.
SEMENTES DE AÇAÍ: ALTERNATIVA PARA REDUÇÃO DOS IMPACTOS PRODUZIDOS PELA UTILIZAÇÃO DE LENHAS EM PIZZARIAS
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DOI: 10.22533/at.ed.6912113045
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Palavras-chave: Lenha; Gestão de resíduos; Caroços de açaí; Desmatamento; Eficiência energética
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Keywords: Firewood; Waste Management; Açaí lumps; Deforestation; Energy efficiency.
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Abstract:
With the environmental damage caused by the application of firewood in pizzerias, coupled with the need to obtain waste management from açaí seeds in the city of Belém, the article aims to propose an alternative to this residue, replacing firewood and minimizing the damage caused by deforestation in timber extraction and gas emissions. In this way, the feasibility, socio-environmental and economic advantages of this change in the food sector and its acceptance in the market will be shown. A questionnaire was applied to certain pizzerias to find out the monthly consumption of firewood and the losses generated in its use, whether there is knowledge of another product and the level of acceptance of the seeds. The data was processed by calculating the monthly CO2 emission by these companies and comparisons regarding energy efficiency. Furthermore, analyzes were carried out to identify the humidity and efficiency of the new energy mass. Dehydrated açaí kernels are capable of replacing firewood in cooking pizzas in food establishments. Its calorific power exceeds that of firewood by 50.358%, its enthalpy of steam output and burning duration are greater and reach the burning temperature quickly. Thinking about the commercialization of the stones, a lower cost would be proposed to the establishments due to the abundance of this waste in the city and because they have no economic value. Therefore, açaí seeds and their possible replacement offer a reduction in environmental impacts, in addition to the reduction of irregularly dumped waste in Belém.
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Número de páginas: 8
- Celso Boulhosa Mendes Neto
- Stefany Monteiro Lucena
- Rebeca Izabela Fernandes Noronha
- Leon Gabriel Brasil Costa
